2026年版・フライドポテトの作り方！カリカリ食感を生む下処理と二度揚げのコツ

フライドポテトを自宅で作るとき、「外側はカリカリなのに中までホクホクにならない」「揚げた直後はおいしいのに、すぐにしんなりする」と悩むことはないだろうか。お店のようなフライドポテトに仕上げるには、じゃがいもの品種選びだけでなく、切り方、水にさらす時間、水気の拭き取り、揚げ油の温度管理がポイントになる。特に、低温で中まで火を通してから高温で表面を仕上げる二度揚げは、家庭でも実践しやすい方法だ。

この記事では、2026年11月現在の農林水産省や日本いも類研究会などの公開情報を参考に、基本のフライドポテトの作り方を材料から順番に解説する。片栗粉や小麦粉を使ったカリカリの衣、フライパンでの揚げ焼き、オーブンで作る揚げないレシピ、冷凍フライドポテトの調理方法、保存と温め直しまで幅広く紹介する。

【基本編】フライドポテトの作り方！材料と手順を解説

まずは、家庭で作りやすい基本のフライドポテトから紹介する。特別な調味料や道具は必要なく、じゃがいもと揚げ油、塩があれば作れる。

基本の材料（2人分）

片栗粉は必須ではない。じゃがいも本来の味とホクホク感を楽しみたい場合は、粉類を使わずに作るのがおすすめだ。

作り方1：じゃがいもを洗って切る

じゃがいもを流水でよく洗い、皮をむく。皮付きのフライドポテトにしたい場合は、表面の汚れを丁寧に落とせばよい。

芽がある場合は、その周辺も含めて取り除く。緑色になった部分も十分に取り除き、内部まで緑色になっているものは使用しない。

続いて、じゃがいもを約8〜10mm幅の棒状に切る。太さをそろえることで火の通りにばらつきが出にくくなる。

太めに切れば中のホクホク感が強くなり、細めに切れば表面積が増えてカリカリした仕上がりになる。

作り方2：水にさらす

切ったじゃがいもをボウルに入れ、たっぷりの水に10〜15分ほどさらす。

水にさらすことで表面のでんぷんなどが洗い流され、じゃがいも同士がくっつきにくくなる。また、農林水産省によると、水さらしにはアクリルアミドの生成に関係するアスパラギンや還元糖を表面から洗い流す働きもある。

作り方3：水気をしっかり拭き取る

水にさらしたじゃがいもをザルに上げ、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取る。

この工程は省略しないこと。

水分が残った状態で熱い油に入れると、油がはねる原因になる。加えて、表面に水分が多いとカリッとした食感になりにくい。

作り方4：低温で一度目の揚げ

揚げ油を140〜150℃程度に熱し、じゃがいもを少量ずつ入れる。

3〜5分程度を目安に、表面にほとんど色が付かない状態まで揚げる。竹串が通るくらいまで火が入ったら、一度取り出す。

一度目の揚げでは、表面をきつね色にする必要はない。中まで火を通すことが目的だ。

作り方5：休ませてから二度目の揚げ

一度目に揚げたじゃがいもを網やバットに広げ、5分程度休ませる。

その間に油の温度を170〜180℃に上げる。

再びじゃがいもを入れ、1〜2分程度を目安に揚げる。表面が薄いきつね色になり、カリッとした状態になったら取り出す。

作り方6：油を切って塩を振る

揚げたじゃがいもは網の上で油を切る。

熱いうちにボウルへ移し、塩を振って全体にまぶせば完成だ。

塩を振るタイミングは、油を切った直後がよい。表面にわずかに残った油となじみ、塩が均一に付着しやすくなる。

【下処理編】じゃがいもの切り方・水さらし・水気の拭き取りが食感を左右する

フライドポテトの仕上がりを大きく左右するのが、揚げる前の下処理だ。

同じじゃがいもを使っても、切り方や水さらしの方法が違えば、食感や見た目に差が出る。

フライドポテトに適した切り方

代表的な切り方は次の3種類。

1. スティックカット

約8〜10mm幅の棒状に切る方法。一般的な細長いフライドポテトに近い形で、外側のカリカリ感と内側のホクホク感を両立しやすい。

2. シューストリングカット

約5〜7mm程度の細い棒状に切る方法。表面積が大きいため、短時間でカリッと仕上げやすい。ただし、揚げすぎると水分が抜けて硬くなりやすい。

3. ウェッジカット

じゃがいもをくし形に切る方法。皮付きで作ることもでき、厚みがあるため中のホクホク感を楽しみやすい。

切り方によって揚げ時間が変わるため、異なる太さのポテトを同時に揚げないことも大切だ。

じゃがいもを水にさらす理由とは？

水さらしには、主に次の3つの意味がある。

- 表面のでんぷんを洗い流し、くっつきを防ぐ。
- 表面にあるアスパラギンや還元糖の一部を取り除く。
- 切ったじゃがいもの表面を整え、変色や仕上がりのばらつきを抑える。

特に、農林水産省が紹介するアクリルアミド対策は押さえておきたいポイントだ。

アクリルアミドは、じゃがいもなどの食品を高温で加熱した際、アスパラギンと還元糖が反応して生成する物質。水さらしや適切な加熱管理は、その生成を抑えるための工夫になる。

ただし、水にさらすだけでアクリルアミドが完全になくなるわけではない。

水気を拭き取らないとどうなる？

水気が残っていると、揚げ油に入れたときに激しく油がはねる可能性がある。

また、表面の水分を飛ばすために余計な加熱時間が必要になり、理想的な食感から遠ざかることもある。

キッチンペーパーを使い、表面だけでなく、じゃがいもの切り口や角まで丁寧に拭き取ろう。

【温度管理編】フライドポテトをカリカリにする二度揚げのコツ

フライドポテトをカリカリに仕上げるうえで、最も大切なのが揚げ油の温度管理だ。

温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると外側だけ焦げて中まで火が通らないことがある。

揚げ油の温度と仕上がりの関係

日本いも類研究会が紹介する調理方法では、140℃で2〜5分ほど揚げた後、190℃で1〜2分ほど二度揚げする方法も示されている。

一方、農林水産省の家庭向けアドバイスでは、約140℃で2〜3分の一度目の揚げに続き、約170℃で仕上げる方法が紹介されている。

家庭では温度が上がりすぎないよう、170〜180℃を二度目の揚げの目安にすると扱いやすい。

二度揚げをするとなぜカリカリになる？

二度揚げには、異なる役割を持つ2段階の加熱を組み合わせる意味がある。

一度目の揚げでは、比較的低い温度でじゃがいもの内部に火を通す。

二度目の揚げでは、温度を上げて表面の水分を飛ばし、香ばしい食感を作る。

つまり、一度目は中身、二度目は表面を仕上げる工程と考えると分かりやすい。

また、農林水産省は二度揚げによって、一度だけ揚げた場合よりアクリルアミドの生成量を抑えられるという報告も紹介している。

二度揚げで失敗しない5つのポイント

1. じゃがいもの水気を十分に拭き取る。
2. 一度に大量のじゃがいもを油に入れない。
3. 一度目は色付く前に取り出す。
4. 二度目の揚げまでに油の温度を戻す。
5. 黄金色になったら早めに取り出す。

特に、油の温度が下がるほど揚げ時間が長くなりやすい。

鍋にじゃがいもを詰め込みすぎず、数回に分けて揚げることが成功の近道だ。

温度計がない場合の見極め方

油温計があれば最も確実だが、ない場合は菜箸を使った目安もある。

乾いた菜箸を油に入れたとき、細かい泡が静かに出る状態は比較的低い温度、泡が勢いよく出る状態は高温の目安になる。

ただし、菜箸だけで正確な温度を測ることはできない。特に二度揚げでは、温度計を使用すると失敗を減らしやすい。

【品種・衣編】男爵とメークインの違いは？片栗粉・小麦粉の使い分け

フライドポテトの味わいは、使用するじゃがいもの品種によっても変わる。

農林水産省の品種紹介では、男爵はホクホクした肉質、メークインは煮崩れしにくい特徴があるとされている。また、フライドポテト向けの品種としてホッカイコガネも紹介されている。

フライドポテトに向いているじゃがいもの品種

品種の特徴は農林水産省と日本いも類研究会の公開情報を参考に整理したものだ。

男爵とメークインならどちらがおすすめ？

ホクホクしたフライドポテトが好きなら男爵がおすすめ。

男爵は粉質で、加熱すると内部がほぐれやすい。太めに切って揚げれば、外側の香ばしさと中の柔らかさを楽しめる。

一方、メークインは形が崩れにくく、比較的しっかりした食感に仕上げやすい。

なお、フライドポテト用の品種としてはホッカイコガネやトヨシロなども候補になる。

片栗粉を使ったフライドポテトの作り方

片栗粉を使うと、じゃがいもの表面に薄い衣ができ、サクッとした食感を強調できる。

材料（2人分）

- じゃがいも：2個
- 片栗粉：小さじ2
- 塩：適量
- 揚げ油：適量

作り方

1. じゃがいもをスティック状に切り、水にさらす。
2. キッチンペーパーで水気を十分に拭き取る。
3. ポリ袋にじゃがいもと片栗粉を入れる。
4. 袋を軽く振って、薄く均一にまぶす。
5. 余分な粉を落としてから、170〜180℃の油で揚げる。
6. 表面がきつね色になったら取り出し、塩を振る。

片栗粉を厚く付けすぎると、粉っぽくなったり、衣が硬くなったりするため注意したい。

小麦粉を使ったフライドポテトの作り方

小麦粉を使う場合は、片栗粉よりも衣の存在感が出やすい。

材料（2人分）

- じゃがいも：2個
- 小麦粉：大さじ1
- 塩：適量
- 揚げ油：適量

作り方

1. じゃがいもを細長く切る。
2. 水にさらした後、しっかり水気を拭き取る。
3. 小麦粉を薄くまぶす。
4. 余分な粉を落とす。
5. 170〜180℃の油で揚げる。
6. 表面が香ばしくなったら油を切り、塩を振る。

小麦粉は、じゃがいもの表面を均一に覆いたい場合に向いている。片栗粉の軽い歯切れとは異なる食感を楽しめる。

片栗粉と小麦粉の選び方は、軽いサクサク感を求めるなら片栗粉、衣の存在感を楽しみたいなら小麦粉という考え方が分かりやすい。

【簡単アレンジ編】フライパン・オーブンで作る揚げないフライドポテト

揚げ物用の鍋を用意するのが面倒な場合は、フライパンやオーブンを使う方法もある。

油の使用量を減らしたい人や、後片付けを簡単にしたい人にも適した調理方法だ。

フライパンで作るフライドポテト

フライパンを使えば、少ない油で揚げ焼きにできる。

材料（2人分）

- じゃがいも：2個
- サラダ油：大さじ3〜4
- 塩：適量
- 片栗粉：小さじ1（お好みで）

作り方

1. じゃがいもを8〜10mm幅の棒状に切る。
2. 10〜15分ほど水にさらす。
3. 水気をしっかり拭き取る。
4. お好みで片栗粉を薄くまぶす。
5. フライパンに油を入れ、中火よりやや弱めで加熱する。
6. じゃがいもを重ならないように並べる。
7. 焼き色が付いたら裏返し、全体に火を通す。
8. 表面がカリッとしたら取り出し、塩を振る。

目安は10〜15分程度だが、太さや火力によって調整する。

フライパンで作る場合は、途中で何度か裏返すことがポイント。油の量が少ないため、全面に均等に焼き色を付けることを意識しよう。

オーブンで作る揚げないフライドポテト

油で揚げずに作りたいなら、オーブン調理がおすすめ。

材料（2人分）

- じゃがいも：2個
- オリーブオイル：大さじ1〜1.5
- 片栗粉：小さじ1
- 塩：適量
- 黒こしょう：少々

作り方

1. オーブンを220℃に予熱する。
2. じゃがいもをスティック状に切る。
3. 水にさらして表面のでんぷんを落とす。
4. キッチンペーパーで十分に水気を拭き取る。
5. ボウルにじゃがいも、オリーブオイル、片栗粉を入れて混ぜる。
6. クッキングシートを敷いた天板に重ならないように並べる。
7. 220℃で25〜35分程度焼く。
8. 焼き時間の途中で裏返し、両面に焼き色を付ける。
9. 取り出して塩と黒こしょうを振る。

オーブン調理では、じゃがいも同士の間隔を空けることが大切だ。密集させると水分がこもり、表面がカリッとしにくくなる。

この方法は油で揚げる調理とは異なるため、完全に同じ食感にはならないが、外側の香ばしさと内側のホクホク感を楽しめる。

オーブントースターやノンフライヤーでも作れる？

オーブントースターやノンフライヤーも活用できる。

クックパッドニュースが2026年10月25日に紹介した揚げないフライドポテトの特集でも、オーブンやトースターを利用する方法や、片栗粉をまぶして焼く方法が紹介されている。

ノンフライヤーの場合は、じゃがいもに油を薄く絡め、重ならないように並べて加熱する。

ティファール公式のレシピでは、約1cm角に切ったじゃがいもを水にさらし、しっかり水気を拭いた後、油を絡めて190℃で24分加熱する方法が紹介されている。途中で2回ほどバスケットを振ることもポイントだ。

使用する機種やじゃがいもの大きさによって焼き上がりが変わるため、取扱説明書と調理設定を確認しながら調整したい。

【保存・冷凍編】冷凍フライドポテトの揚げ方と塩を振るタイミング

自宅でじゃがいもから作る方法だけでなく、市販の冷凍フライドポテトをおいしく調理する方法も知っておきたい。

冷凍フライドポテトは解凍せずに揚げる

冷凍フライドポテトは、基本的に解凍せず凍ったまま調理する。

解凍すると表面に水分が出やすくなり、揚げたときの油はねや食感の低下につながる可能性がある。

基本的な手順は次のとおり。

1. 冷凍庫から必要な量を取り出す。
2. 表面に霜が多く付いている場合は、商品説明に従って取り除く。
3. 油を商品の指定温度まで加熱する。
4. 凍ったまま少量ずつ油に入れる。
5. 表面がきつね色になったら取り出す。
6. 油を切り、必要に応じて塩を振る。

冷凍ポテトは商品によって太さや加工方法が異なるため、調理時間はパッケージの表示を優先する。

例えば、ミニストップ公式オンラインショップで販売されているXフライドポテトは、170〜180℃の油で凍ったまま揚げる方法を案内している。

ラムウェストンの業務用冷凍ポテトでも、解凍せずに調理する方法が案内されており、製品によって174〜177℃などの指定温度が設定されている。

フライドポテトに塩を振るベストタイミング

塩は、揚げた直後に振るのが基本。

理由は、揚げたての表面にはわずかに油分が残っており、塩が付着しやすいためだ。

冷めて表面が乾燥してから塩を振ると、均一になじみにくい場合がある。

また、塩の種類によっても味わいが変わる。

- 細かい食塩： 全体に均一に味を付けやすい。
- 粗塩： 塩の粒感を楽しめる。
- 岩塩： ミネラル感のある風味を加えやすい。
- コンソメパウダー： うま味のある味付けに向いている。
- 青のり： 和風のり塩味に仕上がる。

粉チーズや黒こしょう、ガーリックパウダーなどを加えるのもおすすめだ。

フライドポテトの保存方法

フライドポテトは揚げたてが最もおいしいが、食べきれなかった場合は適切に保存しよう。

冷蔵保存

1. 余分な油を切る。
2. 粗熱を取る。
3. 清潔な密閉容器に入れる。
4. 冷蔵庫で保存し、できるだけ翌日までに食べ切る。

長時間室温に放置することは避けたい。

冷凍保存

完成したフライドポテトは、冷凍すると水分が抜けたり食感が変わったりする場合がある。

家庭で作る場合は、一度目の揚げまで済ませたポテトを冷ましてから小分けし、冷凍する方法もある。食べるときに凍ったまま二度目の揚げを行えば、仕上げの食感を調整しやすい。

ただし、冷凍・解凍の方法や保存期間は調理状態によって変わるため、早めに食べ切ることをおすすめする。

冷めたフライドポテトをおいしく温め直す方法

温め直す場合は、電子レンジよりもオーブントースターやノンフライヤーが向いている。

オーブントースターの場合

1. フライドポテトを重ならないように並べる。
2. 予熱したトースターで数分加熱する。
3. 表面が温まり、カリッとしたら取り出す。

ノンフライヤーの場合

180℃前後で3〜5分程度を目安に加熱する。量や太さによって調整しよう。

電子レンジは内部を温めるには便利だが、表面の水分が残りやすく、カリカリ感が戻りにくい。

温め直した後に少量の塩を振り直すと、味も整えやすい。

【プロの結論】フライドポテトを失敗させない判断基準と安全な調理方法

フライドポテトをおいしく作るためには、単に高温で長く揚げればよいわけではない。

じゃがいもの水分、表面のでんぷん、油温、加熱時間という4つの条件を整えることが大切だ。

仕上がり別のおすすめ調理方法 よくある失敗と改善策

失敗1：表面がベチャベチャになる

原因は、水気が残っていることや、油温が下がっていることが考えられる。

水さらし後は十分に拭き取り、少量ずつ揚げよう。

失敗2：外側だけ焦げて中が硬い

じゃがいもの太さに対して油温が高すぎる可能性がある。

低温で中まで火を通し、その後に高温で仕上げる二度揚げを試したい。

失敗3：揚げた直後はカリカリなのに、すぐ柔らかくなる

油を切らずに重ねて置いていることや、蒸気がこもっていることが原因になりやすい。

揚げたポテトは網の上に広げ、重ねずに油と蒸気を逃がそう。

失敗4：色が濃くなりすぎる

じゃがいもの糖分や加熱時間が関係している。

農林水産省によると、冷蔵庫で長期間保存したじゃがいもは糖分が増え、揚げたときに焦げやすくなる。また、高温調理ではアクリルアミドの生成量が増える可能性もある。

黄金色になった段階で取り出し、濃い茶色になるまで揚げ続けないことが大切だ。

じゃがいもの保存にも注意したい

フライドポテトを作る前のじゃがいもの保存方法も、仕上がりと安全性に関係する。

農林水産省は、じゃがいもを暗くて涼しく、風通しのよい場所に保存するよう案内している。

特に注意したいのが、芽や緑色になった皮の部分だ。

これらにはソラニンやチャコニンという天然毒素が多く含まれる可能性がある。芽は根元も含めて取り除き、緑色の部分は周辺も含めて十分に厚くむく必要がある。中心部まで緑色になっているものは食べないようにしたい。

また、低温で長期間保存したじゃがいもは糖分が増えることがある。揚げ物に使うじゃがいもは、できるだけ適切な温度で保存された新鮮なものを選ぶとよい。

【フライドポテトの作り方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：フライドポテトをカリカリにする一番のコツは？

A1：じゃがいもの水気を十分に拭き取り、140〜150℃で一度揚げた後、170〜180℃で二度揚げすること。表面の水分を飛ばし、中はホクホク、外はカリカリに仕上げやすくなる。

Q2：じゃがいもは何分くらい水にさらせばよい？

A2：目安は10〜15分程度。表面のでんぷんを洗い流すことで、揚げたときにくっつきにくくなる。水にさらした後は、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ること。

Q3：フライドポテトは片栗粉と小麦粉のどちらがおすすめ？

A3：軽いサクサク感を重視するなら片栗粉、衣の存在感を楽しみたいなら小麦粉がおすすめ。どちらも厚く付けすぎず、薄く均一にまぶすことがポイント。

Q4：フライドポテトはフライパンでも作れる？

A4：作れる。フライパンに油を大さじ3〜4程度入れ、じゃがいもを重ならないように並べて揚げ焼きにする。途中で裏返しながら、全体に焼き色を付ければ完成する。

Q5：揚げないフライドポテトは何度で焼けばよい？

A5：オーブンなら220℃で25〜35分程度が目安。油を薄く絡め、必要に応じて片栗粉を加え、途中で裏返すと香ばしく仕上がりやすい。

Q6：冷凍フライドポテトは解凍してから揚げる？

A6：基本的には解凍せず、凍ったまま揚げる。解凍すると水分が出て油はねや食感の低下につながることがある。具体的な温度と時間は商品のパッケージを優先する。

Q7：フライドポテトに塩を振るタイミングは？

A7：揚げた直後、油を切ったタイミングがおすすめ。表面に残った油分になじみ、塩が均一に付着しやすい。

Q8：フライドポテトを翌日もカリカリに食べる方法は？

A8：冷蔵保存したポテトをオーブントースターやノンフライヤーで温め直す。電子レンジだけでは表面が柔らかくなりやすいため、表面を再加熱できる器具を使うとよい。

フライドポテトを自宅でおいしく作るには、じゃがいもの選び方から切り方、水さらし、油温の管理まで、一つひとつの工程を丁寧に行うことが大切だ。

特に覚えておきたいのは、次の5つ。

1. ホクホク感を求めるなら男爵、形を保ちたいならメークインなど、品種の特徴を考えて選ぶ。
2. じゃがいもは均一な太さに切り、10〜15分ほど水にさらす。
3. 揚げる前にキッチンペーパーで水気を十分に拭き取る。
4. 140〜150℃で一度揚げ、170〜180℃で二度揚げする。
5. 揚げた直後に油を切り、熱いうちに塩を振る。

本格的なカリカリ食感を求めるなら二度揚げ、手軽さを優先するならフライパン、油の使用を控えたいならオーブンやノンフライヤーが適している。

また、じゃがいもの芽や緑色の部分を取り除くこと、焦げるまで揚げすぎないことも忘れてはならない。

特別な材料を用意しなくても、下処理と温度管理を工夫すれば、家庭でも外はカリッと、中はホクホクのフライドポテトを楽しめる。まずは基本の二度揚げから試し、自分好みの太さや品種、味付けを見つけてみよう。

主な参考資料
- 農林水産省「フライドポテトを家庭で作るときのアドバイス」
- 農林水産省「ジャガイモのいろいろな種類」「じゃがいもによる食中毒を予防するために」
- 日本いも類研究会「フライドポテトの上手な作り方」
- ティファール公式レシピ
- ラムウェストン公式調理ガイド
- クックパッドニュース（2026年10月25日掲載）

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