2026年版・韓国タコ鍋は何を指す？ナクチジョンゴルとナッコプセの違い・作り方を徹底解説

韓国料理の「韓国タコ鍋」と検索すると、ナクチジョンゴル（낙지전골）とナッコプセ（낙곱새）という、よく似ているようで異なる2種類の料理が見つかります。どちらもタコを主役にした韓国の鍋料理ですが、具材の組み合わせ、スープの濃さ、辛さ、食べ方にははっきりとした違いがあります。

ナクチジョンゴルは、テナガダコを牛肉や野菜、きのこと一緒に出汁で煮込む伝統的な寄せ鍋。一方、ナッコプセは釜山発祥とされる料理で、タコ・牛の小腸・エビを甘辛いタレで煮込む、旨味の濃い鍋料理です。2026年現在、どちらを指しているかは、韓国語の料理名や具材を確認することで見分けられます。

【まず結論】韓国タコ鍋はナクチジョンゴルとナッコプセのどちら？

最初に押さえたいのは、「韓国タコ鍋」という日本語が、韓国の特定の料理名と必ずしも一致するわけではないという点です。

韓国語でタコを意味する代表的な言葉が「ナクチ（낙지）」。このナクチを使った鍋料理にはナクチジョンゴルがあり、さらに釜山を代表するタコ料理としてナッコプセがあります。

ナクチジョンゴル（낙지전골）とは？

ナクチジョンゴルは、テナガダコを中心に牛肉、きのこ、セリ、唐辛子などを組み合わせ、出汁を加えて煮込む韓国の鍋料理です。

韓国の伝統料理資料に掲載されているレシピでは、ナクチに加えて牛の胸肉、ヒラタケ、セリ、赤唐辛子などを使用します。牛肉の旨味と海鮮の風味が出汁に溶け込み、具材を食べながらスープも楽しめる構成です。

料理分類としては「전골（チョンゴル）」に属します。日本の寄せ鍋に近い感覚で、複数の具材を鍋に並べ、出汁で煮ながら食べる料理です。

ナッコプセ（낙곱새）とは？

ナッコプセは、韓国語の3つの食材名を組み合わせた料理名です。

• ナクチ（낙지）：テナガダコ
• コプチャン（곱창）：牛の小腸・ホルモン
• セウ（새우）：エビ

この3種類の食材を野菜などと一緒に甘辛いタレで煮込むのが基本です。タコの弾力、ホルモンの濃厚な脂の旨味、エビの甘みが重なり、ナクチジョンゴルよりも濃厚でパンチのある味わいになります。

韓国観光公社のVISITKOREAも、ナッコプセを釜山で生まれた料理として紹介しています。現在は釜山だけでなく、韓国各地で親しまれている料理です。

どちらを選べばよい？

あっさりした海鮮スープを楽しみたいならナクチジョンゴル、辛くて濃厚なタレをご飯に絡めたいならナッコプセがおすすめです。

つまり、韓国タコ鍋を探していて、一般的な海鮮寄せ鍋を想像しているならナクチジョンゴル、釜山名物の辛いタコ料理を想像しているならナッコプセを選ぶと、期待する味に近づきます。

【具材・味・辛さを比較】ナクチジョンゴルとナッコプセの違い

2つの料理は、どちらもナクチを使用する点では共通しています。しかし、鍋の中身を見ると、料理としての方向性はかなり違います。

2種類の韓国タコ鍋の比較表

この比較で特に重要なのは、スープの役割です。

ナクチジョンゴルでは出汁そのものが料理の味を決める重要な要素です。牛肉や野菜から出る旨味を楽しむため、スープをある程度残しながら食べます。

一方、ナッコプセは煮込むことでタレに具材の旨味が集まり、濃厚な味わいになります。ご飯に具材とタレをのせて混ぜる食べ方とも相性がよく、食事全体がビビンバに近い楽しみ方になります。

ナクチの正体はテナガダコ

料理を理解するうえで、もう1つ知っておきたいのが「ナクチ」の正体です。

ナクチは韓国語で낙지と表記され、学名はOctopus minor。韓国の海洋生物情報を管理する機関でも、この学名で登録されています。細長い腕が特徴で、日本語ではテナガダコと呼ばれます。

そのため、ナクチジョンゴルもナッコプセも、基本的には同じ種類のタコを料理の中心に据えたものです。違いはタコの種類ではなく、組み合わせる具材と調理方法にあります。

【韓国タコ鍋のレシピ】ナクチジョンゴルを家庭で作る方法

家庭で初めて韓国タコ鍋を作るなら、ナクチジョンゴルから挑戦するのがおすすめです。ナッコプセに比べて材料の組み合わせがシンプルで、スープの辛さも調整しやすいからです。

材料（約2人分）

以下は韓国の伝統料理資料に掲載されたナクチジョンゴルの材料構成を参考にした家庭向けレシピです。

タコの下味

- 粉唐辛子：小さじ1
- おろしニンニク：小さじ1

牛肉の下味

- しょうゆ：小さじ2
- おろしニンニク：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1/2
- 刻みねぎ：適量

出汁と牛肉、タコ、セリ、きのこを中心にした構成は、韓国の伝統料理データベースに掲載されたレシピに沿っています。玉ねぎや長ねぎは家庭で作りやすくするための追加具材です。

韓国タコ鍋の作り方・5つの手順

手順1：タコを下処理する

タコは塩を使って表面を丁寧に洗い、ぬめりを落として水でよくすすぎます。食べやすい大きさに切り、粉唐辛子とニンニクで下味をつけます。

手順2：牛肉に下味をつける

牛肉を細切りにし、しょうゆ、ニンニク、砂糖、ごま油、刻みねぎを混ぜてなじませます。

手順3：野菜ときのこを準備する

ヒラタケは食べやすく裂き、セリは約3cmに切ります。玉ねぎと長ねぎも薄切りにします。

手順4：出汁で具材を煮込む

鍋に出汁を入れ、牛肉、野菜、きのこを加えて煮込みます。タコは火が通りやすいため、野菜がある程度柔らかくなってから加えると食感を保ちやすくなります。

手順5：味を調えて仕上げる

タコにしっかり火を通し、国産しょうゆや塩で味を調えます。最後にセリと唐辛子を加えて完成です。

コチュジャンは必須？韓国らしい辛さを出すコツ

韓国タコ鍋というと、真っ赤なコチュジャンスープを想像する人も少なくありません。しかし、ナクチジョンゴルの伝統的なレシピでは、必ずしもコチュジャンを使用するわけではありません。

韓国の伝統料理資料に掲載されたナクチジョンゴルでは、タコに粉唐辛子とニンニクで下味をつけ、出汁に牛肉や野菜を加えて煮込み、最後にしょうゆと塩で味を調えています。

つまり、コチュジャンは家庭で味に深みや甘みを加えたいときのアレンジ材料として使えますが、ナクチジョンゴルを成立させる必須材料ではありません。

辛さを調整するなら、次のように使い分けると便利です。

- 辛さ控えめ： 粉唐辛子を少量にして、コチュジャンを使わない。
- 中辛： 粉唐辛子を小さじ1程度使用する。
- 韓国風の甘辛味： コチュジャンを小さじ1〜2程度追加する。
- 辛口： 粉唐辛子と青唐辛子を増やす。

辛さだけを強くするよりも、牛肉や昆布、煮干しの出汁をしっかり取ることが、韓国海鮮鍋らしい味を作るポイントです。

【韓国タコ鍋の食べ方】辛さ・ご飯・追加具材を楽しむ方法

韓国のタコ鍋は、料理によって食べ方が異なります。特にナクチジョンゴルとナッコプセでは、鍋のスープを楽しむか、具材とタレをご飯に絡めるかという違いがあります。

ナクチジョンゴルの食べ方

ナクチジョンゴルは、鍋を火にかけたまま、具材に火が通ったものから取り分けて食べるのが基本です。

まずタコや牛肉を食べ、次にセリやきのこなどの野菜を味わいます。具材を食べ進めながら、出汁の旨味が増していくスープも一緒に楽しみます。

おすすめの組み合わせは次のとおりです。

- 白いご飯：辛いスープや具材と相性がよい。
- キムチ：発酵した酸味が鍋の旨味を引き立てる。
- セリ：香りと爽やかさを加える。
- 春雨：出汁やタレを吸収し、食べ応えが増す。
- 韓国のり：ご飯と一緒に食べると風味が広がる。

ナッコプセの食べ方

ナッコプセは、ご飯との組み合わせが大きな魅力です。

鍋の中でタコ、ホルモン、エビ、野菜が煮えたら、具材とタレを少量ずつご飯にのせます。好みでニラや韓国のりを加え、全体を混ぜながら食べます。

釜山の観光案内でも、ナッコプセは具材を辛いタレで煮込み、ご飯とニラを組み合わせて食べる料理として紹介されています。

また、店舗によっては春雨や麺などの追加具材を注文できます。タレの旨味を吸った麺は、鍋の後半に楽しみたい一品です。

辛いものが苦手でも食べられる？

ナクチジョンゴルは、出汁としょうゆを中心にした味付けにもできるため、辛さを抑えやすい料理です。

ナッコプセも、店舗によって辛さの段階を選べます。韓国観光公社が紹介する釜山のナクチ料理店でも、辛口とマイルドな味付けを選べる例があります。

注文時には、次の韓国語を覚えておくと便利です。

韓国語	日本語
안 맵게 해주세요	辛くしないでください
조금만 맵게 해주세요	少しだけ辛くしてください
덜 맵게 해주세요	辛さを控えめにしてください
맵기 조절 가능해요?	辛さの調整はできますか？

辛さに自信がない場合は、最初から激辛を選ばず、マイルドな味付けから試すとよいでしょう。

【似た韓国タコ料理との違い】ナクチポックム・チュクミポックムも解説

韓国には、ナクチジョンゴルやナッコプセ以外にも、タコを使った人気料理があります。特に間違えやすいのがナクチポックム（낙지볶음）とチュクミポックム（쭈꾸미볶음）です。

ナクチポックム（낙지볶음）

ナクチポックムは、テナガダコを野菜と一緒に辛いタレで炒めた料理です。

韓国観光公社の料理紹介によると、下ゆでしたタコにキャベツ、玉ねぎ、ニンジン、長ねぎ、赤唐辛子などを合わせ、コチュジャン、粉唐辛子、しょうゆを使った調味料で炒めます。

ナクチジョンゴルと違って、基本的に鍋スープを楽しむ料理ではありません。濃厚な辛味とタコの食感を楽しむ炒め料理です。

チュクミポックム（쭈꾸미볶음）

チュクミポックムは、テナガダコではなく、チュクミと呼ばれる小型のタコ類を使った辛い炒め料理です。

チュクミの学名はAmphioctopus fangsiao。韓国の国立水産科学院の生物種情報でも、ナクチとは別の生物種として登録されています。

そのため、ナクチポックムとチュクミポックムは、単に呼び方が違うだけではありません。主役となる食材そのものが異なります。

ほかにもある韓国のタコ料理

ナクチヨンポタン（낙지연포탕）

テナガダコを昆布や貝類を使った出汁で煮るスープ料理。塩やニンニクなどで味を調え、タコ本来の旨味を楽しみます。辛さを抑えた料理を探している人にもおすすめです。

プルナクジョンゴル（불낙전골）

牛肉のプルゴギとテナガダコを組み合わせた鍋料理。甘辛い牛肉とタコの食感を同時に楽しめます。

ナクチポックム（낙지볶음）

テナガダコの辛い炒め料理。鍋ではなく、ご飯のおかずとして楽しむタイプです。

韓国観光公社はナクチヨンポタンを、昆布や貝類をベースにした出汁でタコを煮る料理として紹介しています。また、牛肉とタコを合わせたプルナクジョンゴルも韓国の鍋料理の一種です。

韓国料理店での見分け方

韓国料理店のメニューで迷ったときは、料理名の最後に注目すると分かりやすくなります。

- 전골（ジョンゴル）： 出汁やタレで煮込む鍋料理。
- 볶음（ポックム）： 炒め料理。
- 탕（タン）： スープ・汁物。
- 낙곱새（ナッコプセ）： タコ・ホルモン・エビの組み合わせを表す料理名。

特に「낙지전골」と「낙곱새」は、どちらもタコを使う鍋料理として日本語で紹介される場合がありますが、韓国語の料理名を確認すれば違いを把握できます。

【韓国タコ鍋に関するよくある質問（FAQ）】

Q1：韓国タコ鍋といえばナクチジョンゴルとナッコプセのどちらですか？
A1：どちらも韓国タコ料理として紹介できます。テナガダコと牛肉、野菜を出汁で煮るものがナクチジョンゴル、タコ・牛ホルモン・エビを組み合わせた釜山発祥の料理がナッコプセです。

Q2：韓国タコ鍋にはコチュジャンが必要ですか？
A2：必須ではありません。ナクチジョンゴルは出汁、しょうゆ、塩、ニンニクなどを中心にした味付けでも作れます。コチュジャンを加えれば、甘みとコクのある韓国風の味わいになります。

Q3：ナクチジョンゴルとナッコプセはどちらが辛いですか？
A3：一般的には濃厚な辛いタレで煮込むナッコプセのほうが辛味を感じやすい傾向があります。ただし、ナクチジョンゴルも粉唐辛子を多く使えば辛くできます。店舗やレシピによって差があります。

Q4：ナクチポックムとチュクミポックムの違いは何ですか？
A4：ナクチポックムはテナガダコを使った炒め料理、チュクミポックムは別種の小型のタコ類であるチュクミを使った炒め料理です。使用するタコの種類が違います。

Q5：韓国タコ鍋にはどんな野菜を入れるとおいしいですか？
A5：セリ、玉ねぎ、長ねぎ、きのこ、キャベツなどがおすすめです。セリは爽やかな香りを加え、きのこは出汁に旨味を与えます。ナッコプセならニラや春雨もよく合います。

韓国タコ鍋という言葉だけでは、ナクチジョンゴルとナッコプセのどちらなのかを特定できません。どちらもタコを使った韓国料理ですが、料理としての特徴は明確に異なります。

最後に、選び方を整理します。

- 海鮮出汁を楽しみたい人： ナクチジョンゴル。
- 釜山名物を味わいたい人： ナッコプセ。
- 濃厚な辛い炒め料理が好きな人： ナクチポックム。
- 小型のタコの食感を楽しみたい人： チュクミポックム。
- 辛さを抑えたスープ料理が好きな人： ナクチヨンポタン。

料理の背景にも違いがあります。ナクチジョンゴルは牛肉や野菜、出汁を組み合わせる韓国の鍋料理として伝わり、ナッコプセは釜山で生まれた地域色の強い料理です。釜山市の観光案内では、1968年から営業する「元祖ハルメナクチ」をジョバンナクチの始まりに関わる店として紹介しています。こうした地域の食文化も、ナッコプセを理解するうえで興味深いポイントです。

家庭で作るなら、まずはナクチジョンゴルの基本レシピを覚え、粉唐辛子やコチュジャンで辛さを調整する方法が取り入れやすいでしょう。さらにホルモンとエビを加えれば、ナッコプセに近い濃厚な味わいにもアレンジできます。

韓国タコ鍋を選ぶ際に大切なのは、単にタコが入っているかどうかではなく、出汁を味わう鍋なのか、具材と甘辛いタレを楽しむ鍋なのかを見極めることです。この違いを知っておけば、韓国旅行でのメニュー選びも家庭での調理も、より本格的に楽しめます。

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