包まないシュウマイは、シュウマイの皮で一つずつ肉だねを包む手間を省きながら、ジューシーな肉のうま味と皮のもちもちした食感を楽しめる人気のアレンジ料理です。肉だねを丸めて細切りにした皮をまとわせる方法や、フライパンに肉だねと皮を重ねて豪快に蒸し焼きにする方法など、作り方にもいくつかのバリエーションがあります。
おいしく仕上げる要点は、肉だねの練り方、玉ねぎやキャベツの水分調整、シュウマイの皮のまとわせ方です。フライパンでの蒸し時間はもちろん、電子レンジを使った時短レシピ、白菜を活用する方法、作り置きや冷凍保存まで、家庭で失敗しにくい作り方を詳しく紹介します。
- 基本の作り方： 肉だねを丸め、細切りにしたシュウマイの皮を上からまとわせれば、包む工程を省ける。
- おいしく作るコツ： ひき肉に粘りが出るまで練り、玉ねぎには片栗粉をまぶして余分な水分を調整する。
- 蒸し方の基本： フライパンならふたをして蒸し焼きにし、電子レンジなら加熱後の蒸らしと中心までの火の通りを確認する。
- アレンジと保存： キャベツや白菜を敷く方法、レンジ調理、冷凍保存にも対応できる。
【基本を解説】包まないシュウマイとは？普通の焼売との違い
包まないシュウマイとは、通常の焼売のように皮で肉だねを一つずつ包み込最初に、肉だねの上に皮をのせたり、細切りの皮をまとわせたりして仕上げる料理です。
一般的なシュウマイは、肉だねを皮の中央に置き、周囲を包み込んで円柱状に整えます。一方、包まないタイプは成形工程を簡略化できるため、料理に慣れていない人でも取り組みやすいのが特徴です。
包まないシュウマイが手軽な理由最大のメリットは、成形にかかる時間を減らせることです。
通常のシュウマイを15個作る場合、15個それぞれに皮を巻き付け、底を整え、上部をきれいに仕上げる必要があります。
包まない方法なら、肉だねを丸めて皮をのせるだけでも形になります。
特に次のような人に向いています。
- シュウマイを作りたいけれど、一つずつ包むのが面倒な人
- 家族分をまとめて調理したい人
- 洗い物や調理工程を減らしたい人
- フライパン一つで蒸し料理を作りたい人
- キャベツや白菜も一緒に食べられる主菜を探している人
ただし、包まないからといって、肉だねの状態や皮の扱いが適当でよいわけではありません。
肉だねが柔らかすぎると形が崩れやすくなり、皮に水分が多すぎるとベタつきます。手軽さと仕上がりのよさを両立するには、基本の材料配分を押さえることが大切です。
包まないシュウマイには主に3つの作り方がある
① 肉だねに皮をまとわせる方法
一口大に丸めた肉だねに、細切りの皮をのせて蒸す方法。見た目が通常のシュウマイに近く、取り分けやすい。
② フライパンでまとめて蒸す方法
キャベツを敷いたフライパンに肉だねと皮を重ね、まとめて蒸し焼きにする。家族で取り分ける料理に向いている。
③ 電子レンジで作る方法
耐熱皿に肉だねと皮を重ね、ラップをかけて加熱する。蒸し器もフライパンも使わずに作れる。
どの方法でも、基本となる材料は豚ひき肉、玉ねぎ、シュウマイの皮です。仕上がりの食感や調理時間に合わせて方法を選べます。
【まとめレシピ】包まないシュウマイの材料と失敗しない作り方
まずは、フライパンで作る基本の包まないシュウマイを紹介します。
肉だねを一口大に分け、細切りの皮を上からまとわせるタイプです。キャベツを下に敷くことで、肉がフライパンに直接触れにくくなり、蒸し上がったときには野菜も一緒に食べられます。
材料（2〜3人分・約10〜12個）
肉だね
豚ひき肉
300g
玉ねぎ
1/2個（約100g）
シュウマイの皮
15枚
片栗粉
大さじ1
調味料
- しょうゆ：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- おろししょうが：小さじ1
- 塩：小さじ1/3程度
- こしょう：少々
蒸し焼き用
- キャベツ：約200g
- 水：80〜100ml
- お好みで枝豆やグリーンピース：適量
玉ねぎは粗すぎないみじん切りにします。
切った玉ねぎに片栗粉をまぶし、全体を軽く混ぜておきます。
玉ねぎから出る水分を片栗粉が受け止めるため、肉だねが水っぽくなりにくくなります。
作り方2：シュウマイの肉だねを作るボウルに豚ひき肉と塩を入れ、手でしっかり練ります。
肉全体に粘りが出てきたら、しょうゆ、酒、ごま油、砂糖、しょうが、こしょうを加えます。
最後に片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
肉だねを作る際は、最初にひき肉と塩を練るのがポイントです。調味料や玉ねぎを最初から全部投入するよりも、肉の粘りを確認しながら進めるとまとまりやすくなります。
作り方3：肉だねを一口大に丸める肉だねを10〜12等分に分け、手やスプーンを使って丸めます。
1個当たりの大きさをなるべく均等にすると、加熱ムラを防ぎやすくなります。
上部を少し平らにしておくと、皮が密着しやすくなります。
作り方4：シュウマイの皮を細切りにするシュウマイの皮を半分に切り、さらに幅5mm程度の細切りにします。
細切りにした皮は、肉だねの上にふんわりとのせます。
このとき、皮を上から軽く押さえて肉だねに密着させるのがポイントです。強く押し付ける必要はありません。
皮が乾燥している場合は、少量の水を霧吹きなどで補うとまとまりやすくなります。
作り方5：フライパンで蒸し焼きにするフライパンに太めの千切りにしたキャベツを敷き詰めます。
その上に肉だねを間隔を空けて並べ、水80〜100mlをフライパンの端から注ぎます。
ふたをして中火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にします。
約10分を目安に蒸し焼きにし、肉の中心まで十分に火が通っているか確認します。
蒸し上がったら、必要に応じてふたを外して余分な水分を飛ばします。
枝豆やグリーンピースを飾り、からしじょうゆや酢じょうゆを添えれば完成です。
【プロが押さえるポイント】肉だね・皮・水分量で仕上がりが変わる
包まないシュウマイで失敗しやすいのは、肉だねが崩れる、皮が剥がれる、仕上がりが水っぽくなるという3つの問題です。
それぞれ原因を理解すると、特別な道具を使わなくても仕上がりを改善できます。
シュウマイの肉だねを崩れにくくする方法肉だねが崩れる原因として考えられるのが、肉の練り不足と水分過多です。
豚ひき肉には、塩を加えて練ることで粘りが生まれます。この粘りが肉同士をつなぐ役割を果たします。
反対に、玉ねぎや調味料の水分を一度に加えすぎると、肉だねが柔らかくなり、丸めても形を保ちにくくなります。
改善する要点は次のとおりです。
- ひき肉と塩を先に練る
- 玉ねぎは細かく切りすぎず、水分が多い場合は軽く調整する
- 玉ねぎには片栗粉をまぶす
- 酒や水を追加するときは少しずつ加える
- 成形後はフライパンに並べるまで形を崩さない
特に、肉だねに加える水分量と、フライパンで蒸すための水分量は別に考える必要があります。
肉だねには酒大さじ1を基本とし、追加の水分が必要なら小さじ1ずつ調整します。一方、蒸し焼き用の水は80〜100mlを目安にします。
シュウマイの皮の使い方とまとわせ方シュウマイの皮は、包まないレシピでは主に3つの使い方があります。
1. 細切りにして肉だねの上にのせる
2. 小さな四角形に切って肉だねに貼り付ける
3. フライパンに広げた肉だねの上下に皮を散らす
おすすめは細切りにする方法です。
細い皮が肉だねの表面に広がるため、通常のシュウマイに近い見た目に仕上がります。
皮をまとわせるときは、肉だねの表面に軽く押し付けます。上にのせただけでは、蒸している途中に皮が浮いたり、剥がれたりする場合があります。
また、皮を大量に重ねると火が通りにくくなり、食感も重くなります。全体に薄く広げることを意識しましょう。
水分が多すぎる場合と少なすぎる場合の違い
肉だねがべちゃべちゃ
- 玉ねぎから水が出ている
- 調味料を入れすぎている
- 白菜やキャベツの水気が残っている
対策：玉ねぎに片栗粉をまぶし、野菜の水気を切る。
肉だねがパサパサ
- 赤身の多いひき肉を使っている
- 調味料の水分が少ない
- 蒸し時間が長すぎる
対策：酒や水を少量ずつ追加し、蒸しすぎを防ぐ。
ジューシーさを出そうとして水を大量に加えるのは逆効果です。肉の粘りを保ちながら、必要な水分だけを加えることが仕上がりを左右します。
シュウマイが崩れないための成形のコツ包まないシュウマイは、通常の焼売よりも肉だねの形を整える工程が大切です。
特に気をつけたいのは、肉だねの大きさと底面です。
大きさがバラバラだと、加熱時間に差が生まれます。また、底が不安定だとフライパンに並べたときに倒れやすくなります。
成形時には、底を平らにし、上部を少し平らにすると安定します。
肉だねが柔らかい場合は、冷蔵庫で10〜15分ほど冷やしてから成形する方法もあります。
【比較表】フライパン・蒸し器・電子レンジの蒸し時間と特徴
包まないシュウマイは、調理器具によって仕上がりが変わります。
フライパンは家庭で取り組みやすく、蒸し器は蒸気を利用して均一に加熱しやすいのが特徴です。電子レンジは短時間で作れるため、忙しい日の食事に向いています。
調理方法ごとの違い※時間は家庭で作る際の目安です。肉だねの大きさ、厚み、調理器具、食材の温度などによって変わります。
フライパンでの蒸し方と蒸し時間フライパンで作る場合は、キャベツを敷く方法がおすすめです。
キャベツが肉だねとフライパンの間に入るため、焦げ付きにくくなります。また、蒸気と野菜の水分によって、全体がしっとり仕上がります。
基本的な手順は以下のとおりです。
1. フライパンにキャベツを敷く。
2. 肉だねを間隔を空けて並べる。
3. 水80〜100mlを端から注ぐ。
4. ふたをして中火で加熱する。
5. 蒸気が上がったら弱火にする。
6. 約10分を目安に加熱し、中心まで火が通ったことを確認する。
モランボンの「フライパンで作る包まないシュウマイ」では、肉だねを広げて皮を上下にのせるタイプを採用し、蒸気が上がってから弱火で7〜8分蒸し焼きにしています。肉だねの厚みや形状によって時間が変わることが分かります。
大切なのは、蒸し時間だけで完成を判断しないことです。
豚ひき肉を使用する料理では、厚生労働省が示す加熱の目安である中心部75℃で1分間以上を守りましょう。温度計で中心温度を確認する方法が確実です。
電子レンジで作る包まないシュウマイ電子レンジを使えば、フライパンで蒸し焼きにする工程も省略できます。
基本的な作り方は次のとおりです。
材料（2人分）
- 豚ひき肉：200g
- 玉ねぎ：1/2個
- シュウマイの皮：15枚
- えのき：100g
- 中華だし：適量
- ごま油：小さじ2
- おろししょうが：小さじ1
- キャベツ：適量
- 水：大さじ2
作り方
1. 玉ねぎとえのきをみじん切りにする。
2. 豚ひき肉と調味料を混ぜ、粘りが出るまで練る。
3. 耐熱皿にキャベツを敷く。
4. 肉だねを高さ約2cmになるように広げる。
5. 細切りにしたシュウマイの皮を全体に散らす。
6. 水を振り、濡らしたキッチンペーパーをのせる。
7. ふんわりラップをかけ、600Wで7〜8分を目安に加熱する。
この調理方法は創味食品の公開レシピでも紹介されています。食材の量や電子レンジの機種によって加熱時間が変わるため、途中で状態を確認し、必要に応じて追加加熱してください。
電子レンジは食品の場所によって温度に差が生じる場合があります。特に肉だねを厚く広げた場合は、中央部分の加熱不足に注意が必要です。
加熱後は少し蒸らし、中心部まで十分に加熱されていることを確認します。
【アレンジ術】キャベツ・白菜・皮なしでもおいしく作れる？
包まないシュウマイは、野菜を変えるだけでも食感や味わいが変化します。
キャベツは甘みと歯ごたえを楽しめる定番食材ですが、白菜を使うと柔らかくみずみずしい仕上がりになります。
キャベツを敷くときのポイントキャベツは太めの千切りにするのがおすすめです。
細く切りすぎると加熱後に水分が出て、食感が弱くなることがあります。
キャベツをフライパンの底に敷き詰め、その上に肉だねを並べれば、シュウマイと温野菜を同時に作れます。
加えて、キャベツの甘みが肉のうま味を受け止めるため、野菜までおいしく食べられます。
白菜を使った包まないシュウマイ白菜を使う場合は、葉の部分と芯の部分を使い分けるとよいでしょう。
- 葉の部分：柔らかく、肉だねの下に敷きやすい
- 芯の部分：歯ごたえがあり、太めに切ると食感が残りやすい
白菜はキャベツより水分が多く出ることがあるため、洗った後はしっかり水気を切ります。
フライパンに入れる水も、最初は少なめにして様子を見ましょう。水分が多くなりすぎると、シュウマイが水っぽくなる原因になります。
シュウマイの皮がない場合はどうする？シュウマイの皮が手元にない場合でも、キャベツや白菜を肉だねにまとわせることで、シュウマイ風の蒸し料理を作れます。
ただし、皮を使わない場合は小麦粉のもちもちした食感がなくなるため、通常のシュウマイとは異なる仕上がりです。
皮の代わりに使える食材には次のようなものがあります。
- キャベツ：柔らかい葉を肉だねに巻き付ける
- 白菜：葉の部分で肉だねを包む
- レタス：電子レンジで加熱して柔らかく仕上げる
皮なしの場合は、野菜の水分を適切に調整し、肉だねの形を崩さないように扱うことが大切です。
【作り置き・冷凍保存】包まないシュウマイをおいしく保存する方法
包まないシュウマイは、まとめて作って保存しておくこともできます。
特に肉だねを一度に多めに作る場合は、食べる分と保存する分を分けておくと便利です。
作り置きする場合の保存方法作り置きするなら、基本的には加熱してから保存する方法がおすすめです。
手順は以下のとおりです。
1. シュウマイを中心まで十分に加熱する。
2. 清潔な皿やバットに取り出す。
3. 粗熱を取る。
4. 1食分ずつ清潔な保存容器に分ける。
5. すぐに冷蔵庫または冷凍庫に入れる。
注意したいのは、室温で長時間放置しないことです。
厚生労働省は、残った料理を早く冷えるように小分けし、清潔な容器で保存することを勧めています。再加熱する際にも十分な加熱が必要です。
冷凍保存する場合のコツ冷凍する場合は、加熱済みのシュウマイを1個ずつ離して並べ、冷ましてから冷凍する方法が便利です。
表面が凍ったら、冷凍用保存袋などに移します。
この方法なら、食べたい分だけ取り出しやすくなります。
保存するときは、次のポイントを意識しましょう。
- 1食分ずつ小分けする
- 空気をできるだけ抜いて密封する
- 保存した日付を記録する
- 冷凍庫の開閉による温度変化をできるだけ避ける
- 品質が落ちる前に早めに食べ切る
冷凍したシュウマイは、電子レンジや蒸し器で再加熱できます。
電子レンジの場合は、耐熱皿に並べて少量の水を振り、ふんわりラップをして加熱します。
ただし、個数や大きさによって必要な時間が変わるため、一度に長時間加熱するより、短い時間で様子を見ながら追加するほうが調整しやすくなります。
中心までしっかり熱くなっていることを確認してください。
冷凍・解凍を繰り返すと品質が落ちるだけでなく、食品衛生上のリスクも高まるため、使う分だけ取り出すようにしましょう。
【よくある質問】包まないシュウマイに関するFAQ
Q1：包まないシュウマイは、普通のシュウマイの皮でも作れますか？
A1：作れます。通常のシュウマイの皮を5mm程度の細切りにして肉だねの上にのせれば、簡単に包まないタイプに仕上げられます。皮を肉だねに軽く押し付けると、蒸している途中に剥がれにくくなります。
Q2：フライパンでのシュウマイの蒸し時間は何分ですか？
A2：一口大の肉だねなら、蒸気が上がってから弱火で約10分を目安にします。肉だねを薄く広げるタイプでは7〜8分程度のレシピもあります。厚みや火力によって変わるため、中心温度75℃で1分間以上の加熱を確認してください。
Q3：包まないシュウマイが崩れる原因は何ですか？
A3：主な原因は、肉だねの練り不足、水分過多、成形時の不安定さです。ひき肉と塩を先に練り、玉ねぎに片栗粉をまぶし、底を平らに整えると崩れにくくなります。
Q4：キャベツと白菜はどちらがおすすめですか？
A4：食感を楽しみたいならキャベツ、柔らかくみずみずしい仕上がりにしたいなら白菜がおすすめです。どちらも洗った後の水気をしっかり切ることがポイントです。
Q5：包まないシュウマイは電子レンジでも作れますか？
A5：作れます。耐熱皿にキャベツ、肉だね、細切りの皮を重ね、ふんわりラップをして600Wで7〜8分程度を目安に加熱します。電子レンジによって加熱ムラが生じるため、中心まで十分に火が通っていることを確認してください。
Q6：包まないシュウマイは作り置きや冷凍保存ができますか？
A6：できます。加熱後に粗熱を取り、1食分ずつ小分けして冷蔵または冷凍保存します。冷凍する場合は、1個ずつ離して凍らせてから保存袋に移すと便利です。再加熱するときは中心まで十分に加熱してください。
Q7：肉だねが柔らかすぎる場合はどうすればよいですか？
A7：まず玉ねぎや野菜から出た余分な水分を確認します。片栗粉を少量追加して調整したり、肉だねを冷蔵庫で10〜15分ほど冷やしたりすると成形しやすくなります。最初から水分を大量に加えないことも大切です。
包まないシュウマイは、皮で一つずつ包む工程を省きながら、家庭でも本格的な焼売の味わいを楽しめる便利な料理です。
フライパンで作る場合は、キャベツを敷いて肉だねを並べ、水を加えてふたをするだけで蒸し焼きにできます。電子レンジなら、耐熱皿に材料を重ねるだけで調理できるため、さらに手軽です。
おいしく仕上げるために覚えておきたい要点は次の4つです。
- 肉だねは粘りが出るまで練る。
- 玉ねぎに片栗粉をまぶして水分を調整する。
- シュウマイの皮は細切りにして肉だねに密着させる。
- 蒸し時間だけに頼らず、肉の中心まで十分に加熱する。
また、キャベツを使えば甘みと歯ごたえを、白菜を使えば柔らかくみずみずしい食感を楽しめます。多めに作って冷凍しておけば、忙しい日の食卓にも役立ちます。
【プロの結論】
包まないシュウマイを成功させる最大の要点は、包む手間を省くことだけに意識を向けず、肉だねのまとまりと水分のバランスを整えることです。
成形を簡略化しても、肉の練り方、皮の密着、蒸気の管理を丁寧に行えば、満足感のある仕上がりになります。
初めて作るなら、まずはキャベツを敷いたフライパンで基本のレシピに挑戦するのがおすすめです。慣れてきたら白菜や電子レンジにもアレンジを広げ、自分の家庭に合った作り方を見つけてみてください。
