東京商工リサーチが2026年11月4日に公表した調査では、すし店経営企業96社の売上高ランキングで、はま寿司が1位、あきんどスシローが2位、くら寿司が3位となった。
注目したいのは、首位のはま寿司だけでなく、4位のGenki Global Dining Concepts、5位のカッパ・クリエイト、6位の大起水産など、中堅企業もランキングに入っている点だ。
以下は、東京商工リサーチが公表した売上高ランキング上位10社を、前年比と代表ブランドを含めて整理したものだ。
売上高の単位：億円。前年比は東京商工リサーチ公表値。
出典：東京商工リサーチ「2026年『すし店経営企業』動向調査」売上高ランキング。最新期は2025年7月期〜2026年6月期の範囲。表示は百万円単位の公表値を億円に換算したもの。前年比は公表値を使用。
ランキングから読み取れる要点は3つある。
- はま寿司とスシローが2,600億円台後半で首位争いをしている。
- 3位のくら寿司と4位のGenki Global Dining Conceptsには大きな売上規模の差がある。
- 大起水産は6位に入り、大手上場企業グループ以外の企業として存在感を示している。
ただし、このランキングは厳密には「回転寿司チェーンだけの売上ランキング」ではない。ここを理解することが、数字を正しく読む第一歩になる。
【上位3社を徹底比較】はま寿司・スシロー・くら寿司の売上高と前年比
1位：
2,748.39億円
前年比20.53％増
首位のはま寿司は、今回の調査で最も高い売上高を記録した。2位のあきんどスシローとの差は89億3,600万円。売上規模はほぼ拮抗しているが、前年比では20.53％増と、上位3社のなかで最も高い伸び率を示した。
はま寿司を運営するのは、ゼンショーホールディングス傘下の株式会社はま寿司だ。ゼンショーは、はま寿司以外にも「すき家」「なか卯」「ココス」などを展開する外食グループである。
そのため、ゼンショーホールディングス全体の売上高と、はま寿司単体の売上高は区別しなければならない。ゼンショーの2026年3月期連結売上高は1兆2,640億5,300万円だが、これはグループ全体の数字であり、はま寿司だけの売上ではない。
2位：
2,659.03億円
前年比11.64％増
2位は株式会社あきんどスシロー。売上高は2,659億3,000万円で、前年比11.64％増となった。
スシローの特徴は、国内店舗の集客力だけでなく、海外展開も成長の柱になっていることだ。運営グループのFOOD & LIFE COMPANIESは、2026年11月6日に2026年9月期の連結決算を発表した。
同決算の連結売上収益は5,153億3,400万円、前年比26.9％増。国内スシロー事業の売上収益は2,937億1,700万円で前年比10.5％増、海外スシロー事業は2,128億5,600万円で前年比62.0％増だった。
海外事業の成長がグループ全体の業績を大きく押し上げている。ただし、この連結売上収益はグループ全体の数字であり、今回の東京商工リサーチ調査におけるあきんどスシロー単体の数字とは集計範囲が違う。
3位：
1,767.40億円
前年比1.42％増
3位のくら寿司は1,767億4,000万円で、前年比1.42％増だった。上位2社と比較すると伸び率は控えめだが、売上高1,700億円を超える大きな事業規模を維持している。
くら寿司株式会社の2025年10月期連結決算では、売上高は2,451億900万円、前年比4.3％増。一方、営業利益は54億6,000万円で前年比4.2％減だった。
つまり、売上高の増加がそのまま利益の増加につながっているわけではない。店舗運営に必要な原材料費や人件費などのコストを吸収できるかが、収益力を左右している。
上位3社の比較で注目すべきこと
売上高だけを見ると、はま寿司が首位、スシローが僅差で追い、くら寿司が3位という構図だ。しかし、前年比を加えると、はま寿司の伸び率が際立つ。
また、スシローは国内事業に加えて海外事業の拡大が進んでいる。3社の競争は単純な国内店舗数や価格競争だけでなく、海外展開、商品開発、販促施策、店舗運営の効率化にも広がっている。
【4〜10位を分析】魚べい・かっぱ寿司・大起水産の実力
大手3社に続く企業にも、それぞれ異なる特徴がある。とくに4位から6位は、回転寿司市場の競争構造を把握するうえで重要だ。
4位：Genki Global Dining Concepts（魚べい）648.80億円
前年比4.43％増
4位は株式会社Genki Global Dining Concepts。主力ブランドの魚べいをはじめ、元気寿司、千両、うま勝などを国内外で展開している。
同社は2024年8月1日付で、旧社名の元気寿司株式会社から現在の社名へ変更した。社名変更の背景には、海外事業の拡大とグローバルでの認知度向上がある。
2026年3月期の連結売上高は737億1,100万円で、前年比9.2％増。連結ベースでは売上高が700億円を超えている。
加えて、同社は海外のフランチャイズ店舗の拡大にも力を入れている。国内の魚べいだけでは把握できない海外事業やグループ全体の動きが、今後の成長を考える際のポイントになる。
5位：カッパ・クリエイト（かっぱ寿司）578.05億円
前年比2.54％減
5位はカッパ・クリエイト株式会社が運営するかっぱ寿司。売上高は578億500万円で、前年比2.54％減となった。
今回のランキングでは、上位5社のうち唯一の減収企業となっている。
2026年3月期の決算短信を見ると、同社の個別売上高は578億500万円。連結売上高は731億9,300万円だった。連結営業利益は5億3,200万円で、前年比62.9％減となっている。
売上高の規模を維持するだけでなく、原材料価格や人件費などの負担を抑えながら利益を確保することが課題だ。
6位：大起水産（大起水産回転寿司）193.26億円
前年比8.87％増
6位の大起水産は、大阪を地盤に回転寿司事業を展開する企業だ。売上高は193億2,600万円、前年比8.87％増となった。
今回の調査では、上場企業およびそのグループ会社以外で最上位にランクインした企業として東京商工リサーチが紹介している。
全国規模の大手チェーンとは異なり、地域に根差した店舗展開を軸に存在感を示している点が特徴だ。回転寿司市場が大手数社だけで構成されているわけではないことを示す事例でもある。
7〜10位の企業にも注目7位以下には、回転寿司だけに特化していない企業や、地域ブランドとして支持を集める企業が並ぶ。
- 7位・ちよだ鮨：144億3,600万円
持ち帰り専門店が中心。一部で「築地 銀一丁」「築地すし兆」などの回転寿司・立ち食い寿司業態も運営している。
- 8位・沓間水産：113億1,600万円
静岡県を地盤に「沼津魚がし鮨」を展開する。
- 9位・喜代村：106億8,100万円
都市部を中心に「すしざんまい」を運営する。
- 10位・はなまる：95億円
北海道や東京都内で「根室花まる」を展開する。
ここで重要なのは、上位10社のすべてが一般的な意味での回転寿司チェーンではないことだ。持ち帰り寿司や立ち食い寿司、通常の寿司店を展開する企業も含まれている。
【順位の落とし穴】単体決算と連結決算で売上高が違う理由
回転寿司の売上高ランキングを調べていると、同じ企業やブランドなのに、サイトによって売上高が大きく違うことがある。
その原因として特に多いのが、単体決算と連結決算の違いだ。
単体決算とは？単体決算とは、特定の法人1社だけの経営成績を集計した決算だ。
例えば、今回の東京商工リサーチの調査では、株式会社はま寿司、株式会社あきんどスシロー、くら寿司株式会社など、それぞれの企業単体の売上高を集計している。
ただし、単体決算だからといって、必ずしも回転寿司ブランドだけの売上になるわけではない。調査対象企業が寿司以外の事業も運営している場合、その事業の売上高も含まれる。
連結決算とは？連結決算は、親会社と子会社などを一つの企業グループとしてまとめた決算だ。
海外子会社、関連する飲食事業、食品加工・販売事業などを含む場合があり、単体決算より売上高が大きくなることがある。
2026年の各社の数字を比べると、その違いがよく分かる。
実際の企業で見る決算数字の違い
くら寿司
TSR調査・単体
1,767.40億円
2025年10月期・連結
2,451.09億円
Genki Global Dining Concepts
TSR調査・単体
648.80億円
2026年3月期・連結
737.11億円
カッパ・クリエイト
TSR調査・単体
578.05億円
2026年3月期・連結
731.93億円
FOOD & LIFE COMPANIES
2026年9月期・連結
5,153.34億円
スシローなどを展開するグループ全体の数字。TSRのあきんどスシロー単体とは集計対象が異なる。
特に注目したいのはFOOD & LIFE COMPANIESの2026年9月期決算だ。11月6日の発表によると、国内スシロー事業の売上収益は2,937億1,700万円、海外スシロー事業は2,128億5,600万円だった。
このように、国内ブランドの事業売上と海外を含むグループ全体の売上では、数字が大きく異なる。
また、ゼンショーホールディングスの売上高をそのまま、はま寿司の売上高として紹介することも誤りだ。親会社のグループには、すき家など別ブランドの売上も含まれている。
東京商工リサーチのランキングは何を集計しているのか今回の調査条件は次のとおりだ。
- 調査機関：東京商工リサーチ
- 対象業種：日本標準産業分類の小分類「すし店」
- 対象企業：96社
- データベース：約450万社
- 最新期：2025年7月期〜2026年6月期
- 比較期間：7期連続で売上高と純利益を比較できる企業
- 決算区分：すべて単体決算
- 他事業の売上：同一企業が展開する他事業の売上も含む
この条件から分かるのは、今回の調査が回転寿司チェーンのブランド別売上高を比較したものではなく、すし店を経営する企業の売上高を比較したものだということだ。
したがって、魚べいだけ、スシローだけ、はま寿司だけのブランド別売上を厳密に横並びにしたランキングとは性質が異なる。企業規模を知るには有用だが、ブランドごとの市場シェアを計算する資料として使うには注意が必要だ。
【過去7期の売上推移】回転寿司業界は成長しているのか？
2026年のランキングを理解するには、各社の順位だけでなく、すし店業界全体の売上推移も確認したい。
東京商工リサーチの96社調査によると、対象企業の売上高合計は、コロナ禍の影響を受けた2021年を底に回復を続けている。
すし店経営企業96社の売上高推移
単位：億円／各最新期ベース
出典：東京商工リサーチ「2026年『すし店経営企業』動向調査」
9,846億円
2026年の売上高合計
前年比9.4％増・直近7期で最高
2021年を底に5年連続で回復
調査によると、すし店経営企業の売上高は2021年を底に5年連続で回復した。
2019年7月期〜2020年6月期の6,731億円から、2020年7月期〜2021年6月期には6,255億円へ減少。その後、2022年6月期には6,695億円、2023年6月期には7,541億円へと持ち直している。
加えて、2024年6月期には8,034億円、2025年6月期には8,995億円、2026年6月期には9,846億円に達した。
回復を支えた要因として、東京商工リサーチは訪日外国人需要や企業交際費の回復を挙げている。都市部を中心に、国内外の利用客による需要が売上を押し上げた。
売上高が増えても利益が増えるとは限らない一方で、2026年の業績には気になる数字もある。
96社の売上高合計は9.4％増加したのに対し、当期純利益の合計は362億円で、前年比1.9％増にとどまった。
加えて、96社のうち20社、構成比20.8％が増収減益となっている。前期比で減益となった企業は37社、全体の38.5％に達した。
背景にあるのは、原材料費、人件費、テナント賃料などの上昇だ。寿司店では米や魚介類の仕入れ価格が経営に直結する。売上が増えても、仕入れコストや人件費の増加分を販売価格に転嫁できなければ、利益は残りにくい。
また、大手3社を除く93社では、売上高が5期連続で増加した一方、最新期の利益は前期の111億円から86億円へ減少している。大手チェーンと中小企業では、同じ市場回復の恩恵を受けていても、収益構造に違いがある。
2025年はすし店の休廃業・解散も急増業界の二極化を示すのが、休廃業・解散の数字だ。
東京商工リサーチによると、2025年のすし店の休廃業・解散と倒産は合計172件となり、前年の約1.9倍に増加した。このうち休廃業・解散は149件で、前年の64件から大幅に増えている。
休廃業した113社のうち107社は個人企業だった。大手チェーンの集客力や価格競争力が強まる一方、個人店では仕入れ価格の上昇を販売価格に反映させにくいという構造的な問題がある。
業界全体の売上高が過去最高を更新しているからといって、すべての寿司店の経営が好調というわけではない。
【ランキングの正しい見方】売上高だけで回転寿司チェーンの強さは決まらない
回転寿司チェーンを比較する際、売上高ランキングは分かりやすい指標だ。しかし、売上高だけで企業の実力を判断するのは適切ではない。
確認したいのは、次の4つのポイントだ。
1．売上高と前年比をセットで見る売上高は企業の事業規模を把握するための指標だ。一方、前年比は成長の勢いを知るために役立つ。
今回のランキングでは、はま寿司が売上高と成長率の両面で上位に立った。対照的に、かっぱ寿司は売上高が578億円を超えているものの、前年比では減収となっている。
企業の成長性を評価するなら、単純な売上高の順位だけでなく、過去数年間の増減も確認したい。
2．営業利益・純利益も確認する売上高が大きくても、原価や人件費などが膨らめば利益は減少する。
くら寿司やカッパ・クリエイトの決算からも、売上高と利益が必ずしも同じ方向に動くわけではないことが分かる。
投資や企業分析を目的とするなら、営業利益率や純利益率も重要な比較対象だ。
3．店舗数と1店舗当たりの売上高を確認する店舗数が多ければ、企業全体の売上高は大きくなりやすい。しかし、店舗数が多い企業が必ずしも1店舗当たりの売上高でも優れているとは限らない。
店舗の生産性を比較する場合は、売上高を店舗数で割った1店舗当たり売上高を確認するとよい。ただし、直営店とフランチャイズ店の扱い、海外店舗の売上計上方法などをそろえる必要がある。
4．比較したい数字の集計範囲をそろえる回転寿司ブランド同士を比較したいのか、運営会社同士を比較したいのか、親会社グループ全体を比較したいのかによって、使うべき数字は変わる。
今回の東京商工リサーチのランキングは企業単体の比較として活用し、各社の連結決算はグループ全体の成長性を確認するために使う。この2つを混ぜないことが、ランキングを正しく理解するコツだ。
【回転寿司の売上ランキング2026年】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：2026年の回転寿司売上ランキングで1位はどこですか？
A1：東京商工リサーチの2026年調査では、はま寿司が1位です。単体売上高は2,748億3,900万円で、前年比20.53％増でした。2位はあきんどスシロー、3位はくら寿司です。
Q2：魚べいと元気寿司の売上高は合算されていますか？
A2：今回のランキングでは、魚べいを運営するGenki Global Dining Conceptsという企業の売上高が集計されています。魚べいだけのブランド別売上高ではありません。同社は元気寿司や千両なども展開しているため、企業全体の売上高として見る必要があります。
Q3：かっぱ寿司の売上高は前年比で増加していますか？
A3：今回の東京商工リサーチ調査では、カッパ・クリエイトの単体売上高は578億500万円で、前年比2.54％減でした。2026年3月期の連結売上高も731億9,300万円で、前年からほぼ横ばいとなっています。
2026年11月4日に東京商工リサーチが公表した調査では、すし店経営企業の売上高ランキングで、はま寿司が2,748億3,900万円を記録して首位となった。
2位はあきんどスシロー、3位はくら寿司。4位には魚べいを展開するGenki Global Dining Concepts、5位にはかっぱ寿司のカッパ・クリエイト、6位には大起水産が続いた。
特に注目したいのは、はま寿司の前年比20.53％増という成長率と、スシローの海外事業の拡大だ。一方、かっぱ寿司など前年比で減収となった企業もあり、業界内の競争は続いている。
また、2026年11月6日に発表されたFOOD & LIFE COMPANIESの決算では、連結売上収益が5,153億円を超えた。海外スシロー事業の成長も鮮明になっており、国内の回転寿司市場だけでは企業の勢いを測れない状況になっている。
ランキングを見る際には、次の3点を押さえておきたい。
- 企業規模を知りたい場合：単体売上高を比較する。
- 企業グループ全体の成長を知りたい場合：連結売上高を確認する。
- 経営の実力を比較したい場合：前年比、営業利益、純利益、店舗数も確認する。
回転寿司業界は売上高の回復が続く一方、原材料費や人件費の上昇、国内市場の競争、海外展開など複数の課題に直面している。今後の順位を左右するのは、売上規模だけでなく、成長を利益につなげられる経営力と、国内外で顧客を獲得する力になりそうだ。
