加工食品とは？2026年版・定義や種類、生鮮食品との境界と表示の見方を解説

加工食品とは、食品表示基準において、製造または加工された食品として別表第一に掲げられている食品のことです。パン、ハム、チーズ、缶詰、冷凍食品、惣菜、菓子、調味料など、スーパーやコンビニで日常的に購入する多くの食品が該当します。ただし、食品に何らかの手を加えれば、すべて加工食品になるわけではありません。例えば、野菜を単に切断したカット野菜や、単に凍結させた野菜は、生鮮食品に分類される場合があります。

この違いを判断する基準は、食品表示基準第2条と別表第一・別表第二にあります。2026年11月時点の制度を踏まえ、加工食品の定義、種類と具体例、生鮮食品との境界、製造と加工の違い、冷凍食品との関係を整理します。加えて、買い物の際に役立つ原材料名、食品添加物、原料原産地、賞味期限・消費期限の確認方法まで解説します。

【基本知識】加工食品とは？食品表示基準による定義と別表第一を解説

加工食品の正式な定義は食品表示基準第2条にある

加工食品の定義は、食品表示法に基づく「食品表示基準」（平成27年内閣府令第10号）に定められています。

同基準第2条第1項第1号では、加工食品を「製造又は加工された食品として別表第一に掲げるもの」としています。

つまり、単に加工されたように見えるかどうかではなく、食品表示基準の分類に該当するかどうかが判断の基本です。

一方、生鮮食品は、同条第1項第2号において「加工食品及び添加物以外の食品」と定義され、別表第二に具体的な品目が掲げられています。

この2つの区分は、食品の栄養価や安全性を直接評価するものではありません。食品がどのような状態で販売され、どのような製造・加工を経ているかを食品表示上で整理するための分類です。

加工食品と生鮮食品は何のために区分されているのか

加工食品と生鮮食品を区分する大きな目的は、消費者に提供する食品情報を適切に整理することです。

例えば、野菜や果物などの生鮮食品では、基本的に名称と原産地が表示の中心になります。一方、加工食品では、原材料名、添加物、内容量、賞味期限または消費期限、保存方法、原料原産地など、製品の内容を把握するための情報が必要になります。

パンを例に考えると、小麦粉や砂糖、食塩、バターなど、複数の原材料から作られています。購入者がその内容を判断できるよう、原材料や添加物などの表示ルールが設けられているのです。

なお、食品表示基準は、原則として消費者に販売される容器包装入りの加工食品などを対象としています。店内で注文を受けて容器に詰める惣菜や、飲食店で調理して提供する食品などには、通常の加工食品と異なる適用関係があります。

食品表示基準の別表第一には何が掲載されている？

別表第一には、加工食品が大きく25の区分に整理されています。農産加工食品、畜産加工食品、水産加工食品、その他の加工食品という分類を軸に、原材料や製品の種類ごとに具体的な品目が列挙されています。

代表的な区分は次のとおりです。

• 麦類、粉類、でん粉
• 野菜加工品、果実加工品
• 茶・コーヒー・ココアの調製品、香辛料
• めん類、パン類、穀類加工品
• 菓子類、豆類の調製品、砂糖類
• 食肉製品、酪農製品、加工卵製品
• 加工魚介類、加工海藻類
• 調味料及びスープ、食用油脂
• 調理食品、その他の加工食品、飲料等

このように、加工食品は保存料や着色料を使用した食品だけを指すものではありません。小麦粉、豆腐、納豆、牛乳、チーズ、食塩なども、食品表示基準上の加工食品に含まれる品目です。

【種類・具体例一覧】加工食品には何が含まれる？身近な食品を分類

加工食品は、原材料の種類や製造方法によって幅広いジャンルに分けられます。普段の食生活に登場する食品を中心に、具体例を整理します。

1．農産加工食品

農産加工食品は、米、麦、野菜、果物、豆類などの農産物を原材料とする食品です。

代表的なものには、次のような食品があります。

• 穀類・粉類：精麦、小麦粉、米粉、でん粉、パン粉、オートミール
• 野菜加工品：野菜の缶詰、漬物、乾燥野菜、冷凍野菜、トマト加工品
• 果実加工品：ジャム、マーマレード、ドライフルーツ、果実缶詰、果実加工品
• 豆類の調製品：豆腐、油揚げ、納豆、煮豆、きなこ、あん
• 穀類加工品：めん類、パン類、米加工品
• 菓子類：クッキー、せんべい、チョコレート、スナック菓子、ケーキ
• 調味料・香辛料：カレー粉、わさび粉、砂糖、糖蜜

特に注意したいのが、野菜加工品と生鮮野菜の違いです。野菜は切断や単純な凍結だけでは生鮮食品に該当することがありますが、漬物や乾燥野菜、複数の野菜を混合した商品などは加工食品として扱われます。

2．畜産加工食品

畜産加工食品は、食肉、乳、卵などを原材料とする食品です。

• 食肉製品：ハム、ソーセージ、ベーコン、食肉加工品
• 酪農製品：牛乳、加工乳、乳飲料、ヨーグルト、チーズ、バター
• 加工卵製品：液卵、卵加工品
• その他：はちみつなど

例えば、豚肉をそのまま切り分けて販売する場合と、食塩や香辛料などを使ってハムやソーセージにする場合では、食品表示上の分類が異なります。

また、牛乳やチーズ、ヨーグルトも加工食品に含まれます。加工食品という言葉から、常温保存できる食品や長期保存食品だけを想像するのは正確ではありません。

3．水産加工食品

水産加工食品には、魚介類や海藻類を原材料として製造・加工した食品が含まれます。

• 魚介加工品：干物、煮干し、塩蔵魚、魚の缶詰、練り製品
• 水産冷凍食品：加工した魚介類の冷凍食品
• 海藻加工品：昆布加工品、味付けのり、乾燥わかめ、寒天
• その他：魚肉ソーセージ、かまぼこ、ちくわなど

魚を単に切り身にしたものや、刺身として単品で販売するものは、生鮮食品に該当する場合があります。一方、焼く、蒸す、塩蔵する、乾燥させるといった工程を加えると加工食品に分類されることがあります。

4．調味料・食用油脂・調理食品・飲料

農産物や畜産物、水産物以外にも、日常的に利用する多くの食品が加工食品に該当します。

• 調味料・スープ：しょうゆ、みそ、ソース、食酢、スープ、調味料関連製品
• 食用油脂：植物油、動物油、マーガリン類など
• 調理食品：弁当、惣菜、レトルト食品、調理冷凍食品、チルド食品
• 飲料：清涼飲料水、飲料水、酒類など

コンビニのおにぎり、スーパーの弁当、レトルトカレー、冷凍パスタなども、食品表示基準上の調理食品に該当するものがあります。

加工食品は特別な食品群ではなく、日常的な食事を構成する幅広い食品を含む分類なのです。

【境界を徹底比較】加工食品と生鮮食品の違いは？野菜の切断・冷凍で判断する方法

加工食品を理解するうえで、最も間違えやすいのが生鮮食品との境界です。

食品に何らかの処理が加えられているかだけでは、正確に判断できません。消費者庁の食品表示基準Q&Aでは、野菜、食肉、水産物などについて、具体的な商品状態をもとに区分が説明されています。

単品のカット野菜は加工食品ではなく生鮮食品

例えば、キャベツを千切りにしたものや、にんじんを細切りにしたものは、単品の野菜を単に切断したものとして生鮮食品に該当します。

洗浄、選別、収穫後の調整なども、それだけで加工食品になるわけではありません。

ここで注目したいのが、複数の野菜を混ぜ合わせた商品です。

キャベツ、にんじん、レタスなどを切断して混ぜたサラダミックスや、複数の野菜を組み合わせた炒め物用ミックスは、それ自体が一つの商品として構成されているため、加工食品に該当します。

見た目が似ていても、単品か複数品目の混合かによって分類が変わるのです。

野菜の冷凍は加工食品？単純な凍結とブランチングの違い

冷凍野菜についても、凍結という工程だけで加工食品と判断することはできません。

野菜を単に凍結させたものは、生鮮食品に該当する場合があります。一方、ブランチングと呼ばれる加熱処理を行ってから冷凍した野菜は、加工食品に該当します。

ブランチングは、野菜を短時間加熱して酵素の働きを抑える処理です。冷凍野菜の品質維持などを目的に使われますが、食品表示上は単純な凍結とは異なる扱いになります。

食肉・魚介類も単純な切断や冷凍だけでは加工食品にならない

肉については、牛肉や豚肉を単に切断・薄切りしたもの、単純に冷蔵・凍結したものは、生鮮食品に該当します。

しかし、異なる種類の肉を混ぜ合わせた合挽肉や、焼肉のたれで味付けした肉、パン粉などの衣を付けた豚肉は加工食品となります。

水産物も同様です。魚の切り身や単品の刺身、単純に凍結させた魚介類などは、生鮮食品に該当する場合があります。一方、蒸しダコ、ゆでエビ、干物、刺身の盛り合わせなどは加工食品に分類されます。

具体例で比較する加工食品・生鮮食品の判断表

境界が分かりにくい代表的な食品を整理すると、次のようになります。

この表から分かるように、判断の中心は「どのような処理を行ったか」と「商品としてどのような状態になっているか」です。

特にカット野菜や冷凍野菜は、商品名や売り場だけで判断せず、実際の加工工程や商品の構成を確認することが大切です。

【製造・加工・冷凍・超加工食品】似ている言葉の違いを正しく理解する

製造と加工の違いは何？

「製造」と「加工」は似た言葉ですが、一般的な意味では違いがあります。

消費者庁の製造物責任法に関するQ&Aでは、法律上の明確な定義規定がないことを説明したうえで、一般的な意味として次のように整理しています。

• 製造：原材料に手を加えて、新たな物品を作り出すこと。
• 加工：既存の物品の本質を保持しながら、新しい属性を付加し、価値を加えること。

例えば、小麦粉や水、酵母などからパンを作る工程は、製品を新たに作り出す製造のイメージに近いものです。一方、肉をスライスしたり、調味液に漬けたりする工程は加工のイメージに近いものです。

ただし、食品表示基準では「製造又は加工された食品」という一体的な表現で加工食品を定義しています。製造と加工を日常的な意味だけで区別し、個々の商品を判断することはできません。最終的には別表第一・別表第二と食品表示基準Q&Aに照らして確認します。

冷凍食品はすべて加工食品なのか

冷凍食品と加工食品は、同じ意味ではありません。

食品表示基準の別表第一には、野菜冷凍食品、果実冷凍食品、水産物冷凍食品、調理冷凍食品などが加工食品として掲載されています。

しかし、野菜や肉、魚を単純に凍結させただけの場合は、生鮮食品に該当することがあります。

違いを簡単に整理すると、次のとおりです。

• 単純な冷凍：食品そのものを単に凍結させた場合、生鮮食品に該当することがある。
• 加工後の冷凍：加熱、調味、成形などの工程を経て冷凍した場合、加工食品に該当する。
• 調理冷凍食品：冷凍パスタ、冷凍ハンバーグ、冷凍グラタンなど、調理済みの食品は加工食品に該当する。

つまり、冷凍という保存方法と、加工食品という食品分類は、別の視点から考える必要があります。

超加工食品と一般的な加工食品の違い

加工食品について調べていると、「超加工食品」という言葉を目にすることがあります。

超加工食品は、英語の「Ultra-Processed Foods（UPF）」に由来する言葉で、主に栄養学や公衆衛生分野で用いられる概念です。

代表的な分類方法として、ブラジルの研究者らが開発したNOVA分類があります。これは食品を加工の程度や製造方法、使用される原材料などによって4つのグループに分類する枠組みです。

そのうちグループ4が超加工食品に当たります。一般的には、工業的な製造工程や、家庭で通常使わないような成分・添加物を組み合わせた食品などが対象として扱われます。

例として、甘味料を多く使用した清涼飲料、工業的に製造されたスナック菓子、一部の即席食品などが挙げられます。

ただし、超加工食品には国際的に統一された単一の定義が確立しているわけではありません。フランス食品・環境・労働衛生安全庁（ANSES）の2025年の専門家評価でも、定義に関する合意が得られていない点が指摘されています。

重要なのは、食品表示基準上の加工食品と、NOVA分類上の超加工食品は、異なる分類であるということです。

例えば、牛乳、チーズ、納豆、缶詰などは加工食品ですが、それだけで超加工食品に分類されるわけではありません。逆に、添加物の表示があるかどうかだけで超加工食品か否かを決めることもできません。

加工食品だから健康に悪い、という単純な判断は避ける必要があります。実際の食品選びでは、栄養成分、糖類、食塩相当量、脂質、食物繊維、原材料の内容などを総合的に見ることが大切です。

【実践編】加工食品の見分け方と食品表示の正しい読み方

加工食品を購入する際は、パッケージの裏面や側面にある一括表示を確認すると、食品の内容を具体的に把握できます。

特に確認したいのは、原材料名、食品添加物、原料原産地、期限表示、保存方法の5項目です。

原材料名は使用重量の多い順に表示される

加工食品の原材料名は、原則として、製品に使用した原材料のうち重量割合が高いものから順に表示されます。

例えば、次のような表示があったとします。

原材料名：小麦粉、砂糖、植物油脂、鶏卵、食塩

この場合、原則として小麦粉が最も多く使用され、続いて砂糖、植物油脂、鶏卵、食塩という順序です。

原材料の表示順を見ることで、何を中心に作られた食品なのかを判断する手掛かりになります。

ただし、複合原材料や一部の個別品目には例外的な表示方法があります。すべての食品について、単純に一つずつの原材料が重量順に並んでいるとは限りません。

また、原材料名は商品の特徴を把握するための情報です。原材料の数が多いことだけで、食品の安全性や栄養価を評価することはできません。

食品添加物の表示は「／」や別欄に注目

食品添加物は、食品の製造や保存、品質維持などを目的に使用されるものです。

代表的なものには、次のような種類があります。

• 保存料：食品の保存性を高める目的で使用するもの
• 酸化防止剤：酸化による品質の劣化を抑えるもの
• 着色料：食品に色を付けるもの
• 甘味料：甘味を付与するもの
• 調味料：味を調えるもの
• 乳化剤：水と油など、混ざりにくい成分を均一にするもの

加工食品では、原材料と添加物を明確に区別して表示する必要があります。

表示方法としては、原材料名の後に「／」を付けて添加物を記載する方法、改行して記載する方法、原材料名と添加物を別の欄に記載する方法などがあります。

例えば、次のような表示です。

原材料名：豚肉、砂糖、食塩、香辛料／調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC）

この場合、「／」より前が原材料、後ろが添加物です。

ただし、加工助剤やキャリーオーバーなど、一定の条件で表示が免除される添加物もあります。そのため、表示欄に記載がないことだけを根拠に、製造工程全体で添加物が一切使用されていないと判断することはできません。

また、「無添加」という表示も、何を使用していないのかが明確か、消費者に誤認を与えないかという観点で確認する必要があります。

原料原産地表示はどこを確認する？

原料原産地表示は、加工食品に使用された原材料の産地や製造地を確認するための表示制度です。

2017年9月に新しい原料原産地表示制度が施行され、国内で製造された加工食品については、原則として重量割合が最も高い原材料の原産地または製造地を表示することになりました。

例えば、次のような表示があります。

• 豚肉（国産）：原材料である豚肉の産地が日本国内であることを示す。
• 豚肉（アメリカ産）：原材料である豚肉の産地がアメリカであることを示す。
• りんご果汁（国内製造）：りんご果汁という加工原材料の製造地が日本国内であることを示す。

ここで注意したいのが、「国内製造」と「国産」の違いです。

「国内製造」は加工原材料が日本国内で製造されたことを示すものであり、その原材料に使われた農産物などが必ず国産であることを意味するわけではありません。

例えば、外国産の原料を使用して国内で製造した加工原材料には、「国内製造」と表示される場合があります。

なお、輸入された完成品の加工食品については、原料原産地表示ではなく、原則として原産国名が表示されます。また、22食品群や個別の5品目など、独自の原料原産地表示ルールが設けられた食品もあります。

産地を重視して購入する場合は、商品のパッケージにある原材料名と原料原産地名を合わせて確認すると、より正確に内容を把握できます。

賞味期限と消費期限の違い

加工食品の期限表示には、賞味期限と消費期限の2種類があります。どちらも未開封で、表示された保存方法を守った場合を前提とした期限です。

• 賞味期限：品質が十分に保たれ、おいしく食べられる期限。
• 消費期限：安全に食べられる期限として、品質の劣化によって安全性を欠くおそれがないと認められる期限。

それぞれの代表例は次のとおりです。

賞味期限が表示されることの多い食品

• スナック菓子
• カップ麺
• 缶詰
• ペットボトル飲料
• 比較的保存性の高い食品

消費期限が表示されることの多い食品

• 弁当
• サンドイッチ
• 調理パン
• 生菓子
• 傷みやすい惣菜

賞味期限を過ぎた食品は、直ちに食べられなくなるわけではありません。ただし、期限を過ぎた食品の安全性が保証されるわけでもありません。

一方、消費期限を過ぎた食品は、安全性に問題が生じるおそれがあるため、食べることを避けるべきです。

さらに重要なのが、開封後の扱いです。賞味期限も消費期限も、基本的に開封前の状態を前提としています。開封後は期限内であっても品質が劣化する可能性があるため、表示された保存方法に従い、できるだけ早く消費する必要があります。

加工食品を購入するときのチェックポイント

食品表示は、難しい専門知識がなくても、確認する順番を決めておけば活用しやすくなります。

• 原材料名：どの原材料が中心になっているか、重量順を確認する。
• 添加物：どのような添加物が表示されているか確認する。
• 原料原産地：主要原材料の産地や製造地を確認する。
• 期限表示：賞味期限か消費期限かを確認する。
• 保存方法：常温・冷蔵・冷凍など、必要な保存条件を確認する。
• 栄養成分表示：エネルギー、脂質、炭水化物、食塩相当量などを比較する。

例えば、同じようなパンを2種類比較する場合、原材料名だけでなく、食塩相当量や脂質、糖類の情報も確認すれば、自分の食生活に合った商品を選びやすくなります。

健康面を重視する人は、加工食品か生鮮食品かという分類だけで判断せず、食品そのものの栄養成分や食べる量、食事全体のバランスを見ることが大切です。

【加工食品とは何か】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：加工食品とは簡単にいうと何ですか？
A1：食品表示基準で、製造または加工された食品として別表第一に掲げられている食品です。パン、ハム、チーズ、缶詰、惣菜、菓子、調味料、レトルト食品などが代表例です。

Q2：加工食品にはどのようなものがありますか？
A2：農産加工食品、畜産加工食品、水産加工食品、調味料、食用油脂、調理食品、飲料などがあります。具体的には、パン、納豆、ヨーグルト、ソーセージ、かまぼこ、漬物、ジャム、冷凍食品などです。

Q3：カット野菜は加工食品ですか？
A3：単品の野菜を単に切断したカット野菜は、生鮮食品に分類されます。ただし、複数の野菜を切断して混ぜ合わせたサラダミックスなどは加工食品です。

Q4：冷凍野菜は加工食品に該当しますか？
A4：単純に凍結させただけの野菜は生鮮食品に該当する場合があります。一方、ブランチングなどの加熱処理を行ってから冷凍した野菜は加工食品に該当します。冷凍という保存方法だけでは判断できません。

Q5：加工食品と生鮮食品の一番大きな違いは何ですか？
A5：食品表示基準上の分類が異なる点です。加工食品は別表第一、生鮮食品は別表第二に基づいて区分されます。単に洗浄・切断・凍結しただけの食品が生鮮食品に残る場合もあります。

Q6：加工食品には必ず食品添加物が含まれていますか？
A6：いいえ。食品添加物を使用せずに製造された加工食品もあります。加工食品という分類は製造・加工の有無に関するものであり、添加物を使用しているかどうかとは別の問題です。

Q7：加工食品と超加工食品は同じ意味ですか？
A7：同じではありません。加工食品は日本の食品表示基準による法令上の区分です。超加工食品はNOVA分類などで用いられる、加工の程度や工業的な製造方法に着目した栄養学・公衆衛生分野の概念です。

Q8：国内製造と国産は同じ意味ですか？
A8：異なります。「国内製造」は加工原材料の製造地を示す表示であり、「国産」は生鮮原材料などの原産地を示す表示です。外国産の原料を使って日本国内で製造した加工原材料に「国内製造」と表示されることもあります。

Q9：賞味期限を過ぎた加工食品は食べられませんか？
A9：賞味期限は、適切な保存方法で未開封の状態を保った場合に、おいしく食べられる期限です。期限を過ぎても直ちに食べられなくなるわけではありませんが、安全性を保証するものではありません。消費期限を過ぎた食品は食べることを避けてください。

加工食品とは、食品表示基準第2条において、製造または加工された食品として別表第一に掲げられた食品を指します。パン、惣菜、缶詰、乳製品、菓子、調味料、冷凍食品など、私たちが日常的に利用する多くの食品が含まれます。

一方、野菜を単に切断したものや単純に凍結させたもの、肉を単に薄切りしたものなどは、生鮮食品に該当する場合があります。複数の野菜を混ぜたサラダミックスや、加熱・調味などを施した食品は加工食品になるため、商品の見た目だけでは判断できません。

また、加工食品と超加工食品は別の概念です。加工食品だから栄養価が低い、添加物が多い、健康に悪いと決めつけることは適切ではありません。

【プロの結論】

加工食品を正しく理解するために押さえておきたいのは、次の3点です。

• 分類を正しく理解する：食品表示基準の別表第一・第二を基準に、製造・加工された食品と生鮮食品の違いを把握する。
• 境界を工程から判断する：単純な切断や冷凍と、調味・加熱・混合などを伴う加工を区別する。
• 表示から商品の中身を読み取る：原材料名、食品添加物、原料原産地、期限表示、栄養成分を確認する。

食品の加工は、保存性や利便性を高め、さまざまな食材を手軽に食べられるようにするための技術でもあります。生鮮食品と加工食品のどちらか一方だけを選ぶのではなく、それぞれの特徴を理解して使い分けることが、日々の食生活を充実させることにつながります。

食品の分類だけにとらわれず、原材料や栄養成分、保存方法まで確認する習慣を身につけることが、納得できる食品選びへの第一歩です。

主な根拠資料： 消費者庁「食品表示基準」「食品表示基準Q&A」（2026年10月更新資料を含む）、農林水産省「加工食品の原料原産地表示制度」、消費者庁「食品の期限表示に関する情報」、ANSESの超加工食品に関する専門家評価。