九州の雑煮レシピ2026｜博多の焼きあごだしから長崎・熊本・鹿児島まで徹底比較

九州の雑煮は、同じ地域の料理とは思えないほど、県や地域によってだし、餅の形、具材に違いがあります。福岡・博多では焼きあごだしにブリとかつお菜を合わせた雑煮が親しまれ、長崎では山海の幸をふんだんに使う島原具雑煮、熊本ではするめと昆布のだしを使った雑煮、鹿児島では香ばしい焼きえびの風味を生かした雑煮が知られています。

2026年のお正月に九州の郷土料理を家庭で再現するなら、まず知っておきたいのが地域ごとの味の違いです。この記事では、九州7県の雑煮を比較しながら、博多雑煮の本格的な作り方、焼きあごだしの取り方、ブリの下処理、丸餅をおいしく仕上げる方法まで紹介します。特別な食材が手に入らない場合の代用品や、普段の台所で無理なく作るための工夫も取り上げます。

【まずは全体像】九州7県の雑煮レシピと地域ごとの違いを比較

九州の雑煮を理解するうえで大切なのは、「九州の雑煮はすべて同じ味」という思い込みをなくすことです。

農林水産省の郷土料理資料や日本食生活協会の地域別レシピを見ると、九州では丸餅を使う料理が広く見られる一方、だしの素材や具材には明確な地域差があります。海産物をだしに使う地域もあれば、鶏肉や干ししいたけを中心にした家庭の味もあります。

まずは代表的な特徴を整理してみましょう。

この比較で注目したいのは、九州の雑煮には海の幸を生かしただしが多く登場することです。焼きあご、するめ、えびなどの乾物は、保存性に優れるだけでなく、少量でも深いうまみを汁に与えます。

また、丸餅は円満や家族の繁栄を願う縁起物として使われることがあります。ただし、同じ県内でも地域や家庭によって作り方は異なり、表は各地域の代表例として捉えるのが適切です。

福岡・博多はブリとかつお菜が主役

博多雑煮は、焼きあごで取っただしにブリ、かつお菜、小丸餅を合わせるのが特徴です。里芋、人参、大根、しいたけ、かまぼこなども加わり、一椀に多彩な具材が並びます。

かつお菜は高菜の仲間にあたる福岡の伝統野菜です。肉厚で縮れた葉を持ち、茎にかつお節を思わせる風味があることから、この名前が付いたと伝えられています。

ブリは成長に伴って呼び名が変わる出世魚。博多では、年末に嫁の実家へブリを贈る風習があったことも、雑煮に使われるようになった理由の一つとされています。農林水産省の「うちの郷土料理」でも、博多地区の代表的な正月料理として紹介されています。

佐賀はかつお菜だけに限定されない

佐賀の雑煮は、家庭や地域による違いが大きい料理です。佐賀市内の伝承例では、丸餅に高菜（かつお菜）、大根、人参、ごぼう、れんこん、かまぼこなどを合わせます。かつては焼いた魚をだしに使い、現在は鶏肉や昆布、かつお節を使う例も紹介されています。

JA佐賀市中央女性部のレシピには、するめ、昆布、あごだしを組み合わせたものもあります。大根、人参、ごぼうを煮て、丸餅を加え、最後に春菊を添える作り方です。つまり、佐賀の雑煮を一つの決まった味に当てはめることはできません。

長崎・熊本・鹿児島はだしの個性が際立つ

長崎の島原具雑煮は、鶏肉や根菜、干ししいたけ、高野豆腐などを使う豪華な料理です。熊本では昆布とするめのだしに鶏肉や水前寺もやしを合わせ、鹿児島の薩摩地域では焼きえびや干しえびから取る香ばしいだしが特徴です。

こうして比べると、九州の雑煮は単に餅を入れた汁物ではなく、地域で手に入る食材や祝いの習慣を反映した郷土料理であることがわかります。

【本格レシピ】博多雑煮の作り方｜焼きあごだし・ブリ・かつお菜の黄金バランス

九州の雑煮を初めて作る人におすすめしたいのが、福岡の博多雑煮です。焼きあごのうまみ、ブリの脂、かつお菜の風味が重なり、すっきりとした味わいながら食べ応えもあります。

農林水産省が紹介する博多雑煮のレシピを参考に、家庭で作りやすい4人分の材料と手順をまとめます。

材料（4人分）

• 小丸餅：8個（1個約60g）
• ブリの切り身：100g
• かつお菜：100g
• 里芋：小4個
• 人参：40g
• 大根：50g
• 干ししいたけ：中2〜4枚
• 板付きかまぼこ：1/3本
• 柚子の皮：少々

焼きあごだしの材料

• 水：1L
• 焼きあご：3匹
• 昆布：10cm程度
• 削りかつお：7g

調味料

• 塩：5g
• 酒：8ml
• しょうゆ：8ml

この分量は農林水産省が掲載する4人分のレシピを基準にしています。だしの仕上がりは約800mlが目安です。塩分はブリの塩加減によって調整してください。

作り方1：焼きあごと昆布を水に浸す

鍋に水1Lを入れ、焼きあごと昆布を加えます。焼きあごは内臓を取り除いて小さく割いておくと、だしが出やすくなります。

時間があれば、冷蔵庫で数時間から一晩浸けておくと、乾物のうまみを引き出しやすくなります。

作り方2：だしを丁寧に取る

鍋を弱めの中火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。焼きあごは5〜6分ほど煮出し、削りかつおを加えて約1分加熱します。

火を止めて5分ほど置き、かつお節が沈んだら、キッチンペーパーや細かいざるで静かにこします。

ここで強く絞ると雑味が出やすくなるため、自然にこすのがポイントです。

作り方3：具材をそれぞれ下ごしらえする

里芋と人参は皮をむいて食べやすい大きさに切り、柔らかくなる少し手前まで下ゆでします。干ししいたけは水で戻し、食べやすく切っておきましょう。

かつお菜は色よくゆでて冷水に取り、3〜4cm程度に切ります。長時間ゆでると食感や色が損なわれるため、短時間で仕上げます。

ブリは塩を振ってしばらく置き、表面の水分を拭き取ってから熱湯をかけるか、短時間湯通しします。これによって魚特有の臭みや余分な脂を抑えられます。

作り方4：丸餅を別に柔らかくする

博多雑煮では、餅を具材と一緒に長時間煮込まないことが大切です。餅を熱湯で柔らかくし、形を保った状態で椀に盛り付けます。

煮崩れが気になる場合は、餅を別鍋で加熱する方法がおすすめです。餅の表面に付着した粉も軽く洗い流しておくと、汁が濁りにくくなります。

作り方5：盛り付けて仕上げる

だしを温め、塩、酒、しょうゆで味を調えます。お椀に餅、大根、ブリ、里芋、人参、しいたけ、かまぼこを彩りよく盛り、熱いだしを注ぎます。

最後にかつお菜を添え、柚子の皮を少量のせれば完成です。

博多らしさを出すなら、かつお菜はできるだけ省略せずに使いたいところです。手に入らない場合は小松菜などで代用できますが、風味や食感は異なります。

なお、博多雑煮では、具材を一人分ずつ竹串に刺して準備する伝統的な方法もあります。大晦日に具を串にまとめておけば、元日の朝に盛り付けやすく、来客が多い家庭でも対応しやすくなります。

出典：農林水産省「うちの郷土料理」、福岡市の食育・郷土料理紹介。

【味の決め手】焼きあごだしと九州の雑煮のだしの取り方

雑煮のおいしさを左右するのは、餅や具材だけではありません。特に九州の郷土雑煮では、乾物を組み合わせただしの取り方が重要です。

焼きあごは、トビウオを焼いて乾燥させた食材です。煮干しとは異なる香ばしさと、すっきりしたうまみが特徴で、博多雑煮の味を支えています。

焼きあご・昆布・かつお節の合わせだし

家庭で再現するなら、次の手順を基本にしてください。

1. 水1Lに焼きあご3匹と昆布10cmを入れる。
2. 時間があれば冷蔵庫で一晩置く。
3. 弱めの中火で加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出す。
4. 焼きあごを5〜6分煮出す。
5. 削りかつお7gを加え、約1分後に火を止める。
6. 5分ほど置いてから静かにこす。

焼きあごだけでもだしは取れますが、昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸が加わることで、味に厚みが生まれます。

熊本のするめだしは昆布との組み合わせが特徴

熊本雑煮の特徴として知られるのが、昆布とするめを使っただしです。

熊本県東京事務所が2022年1月に発行した郷土料理紹介資料では、熊本雑煮には丸餅、水前寺もやし、熊本京菜を使い、昆布とするめのだしに鶏肉を加えると紹介されています。

するめは水に浸けて戻し、その戻し汁もだしとして活用します。魚介の風味がありながら、昆布のうまみと合わさることで、奥行きのある汁に仕上がります。

鹿児島の焼きえびだしは香りを生かす

鹿児島のさつまえび雑煮では、焼きえびまたは干しえびと干ししいたけを水で戻し、その戻し汁をだしに使います。

鹿児島市の郷土料理レシピでは、干しえびを一昼夜水に浸け、干ししいたけと一緒に煮出す方法が紹介されています。加えて、かつお節を合わせると、えびの香りを生かしながらうまみを補えます。

焼きえびの香りは強いため、しょうゆや塩を最初から多く入れず、最後に味を整えるのがコツです。

だしを失敗させない3つのポイント

• 昆布を沸騰させない：煮立て続けると、ぬめりや雑味が出やすくなります。
• 乾物は戻し時間を確保する：一晩戻すと、短時間の煮出しだけでは得にくいうまみを引き出せます。
• 調味料は最後に加える：ブリやかまぼこなど、具材にも塩分があるため、味見しながら調整します。

だしを前日に用意しておけば、元日は具材を温めて盛り付けるだけで済みます。年末の準備を少し前倒しすることが、おいしさと作業効率の両方につながります。

出典：農林水産省、熊本県東京事務所、鹿児島市食育推進サイト。

【郷土料理を再現】長崎具雑煮・熊本雑煮・鹿児島雑煮の作り方

博多雑煮以外にも、九州には家庭で再現したい郷土料理があります。ここでは、長崎、熊本、鹿児島の3つを取り上げます。それぞれの特徴を押さえると、同じ丸餅を使ってもまったく違う味わいを楽しめます。

長崎・島原具雑煮：山海の具材を一つの鍋で煮込む

島原具雑煮は、長崎県島原半島に伝わる郷土料理です。丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干ししいたけ、高野豆腐などを使い、土鍋で煮込むのが特徴です。

農林水産省の紹介によると、1637年の島原の乱で、天草四郎率いる人々が籠城した際、餅と山海の食材を合わせて煮たことが始まりと伝えられています。歴史的な伝承を背景に持つ料理です。

焼きアナゴや卵焼きを入れる家庭もあり、具材の種類は一律ではありません。2007年には農林水産省の「農山漁村の郷土料理百選」にも選定されています。

家庭で作る場合の材料（4人分の目安）

• 丸餅：4個
• 鶏もも肉：150g
• 白菜：3〜4枚
• 人参：1/2本
• ごぼう：1/2本
• 干ししいたけ：4枚
• 高野豆腐：1枚
• 焼きアナゴ：適量（好みで）
• だし汁：800ml
• 薄口しょうゆ、塩：適量

作り方

1. 干ししいたけと高野豆腐を戻し、野菜を食べやすい大きさに切る。
2. 鶏肉を鍋で軽く炒める。
3. だし汁を加え、人参、ごぼう、しいたけなど火の通りにくい具材から煮る。
4. 鶏肉に火が通ったら白菜、高野豆腐、丸餅を加える。
5. しょうゆと塩で味を整え、餅が柔らかくなったら完成。

島原具雑煮の魅力は、具材と餅を別々に盛るのではなく、鍋の中で一体感のある味に仕上げることです。具材が多いため、土鍋を使うと温度を保ちやすくなります。

なお、長崎市が紹介する「長崎雑煮」には、ブリ、鶏肉、唐人菜、高野豆腐、かまぼこなどを使い、昆布とかつお節でだしを取る別のレシピもあります。島原具雑煮と長崎市の雑煮は、同じ県内でも異なる郷土の味として区別すると理解しやすいでしょう。

出典：農林水産省「うちの郷土料理」、長崎市公式レシピ。

熊本雑煮：するめだしと水前寺もやしを楽しむ

熊本雑煮は、丸餅を基本に、昆布とするめのだし、鶏肉、水前寺もやし、熊本京菜などを合わせる料理です。

水前寺もやしは、熊本市周辺で知られる伝統野菜です。長いものは約30cmにもなり、一般的なもやしとは異なる存在感があります。

熊本県東京事務所の資料では、材料を輪切りなどにして具だくさんに仕上げるスタイルが紹介されています。また、熊本の雑煮には津奈木雑煮や納豆雑煮、餡餅雑煮など、地域によって異なる種類もあります。

家庭向けの作りやすい材料（4人分の目安）

• 丸餅：4〜8個
• 鶏もも肉：120g
• するめ：10g程度
• 昆布：10cm程度
• 水前寺もやし：適量
• 熊本京菜または小松菜：1/2束
• 里芋：2個
• 人参：1/3本
• 干ししいたけ：2枚
• 薄口しょうゆ、塩：適量

作り方

1. するめと昆布を水に浸けて戻す。
2. 戻し汁を鍋に移し、鶏肉を加えて煮る。
3. 里芋、人参、干ししいたけを加え、具材に火を通す。
4. 薄口しょうゆと塩で味を整える。
5. 別に柔らかくした丸餅を椀に入れ、汁と具材を盛る。
6. 水前寺もやしと熊本京菜を添えて仕上げる。

水前寺もやしが手に入らない場合は、一般的な大豆もやしで代用できます。ただし、長さや歯ごたえは異なるため、熊本らしさを重視するなら、旬の時期に地元産のものを探すとよいでしょう。

鹿児島雑煮：焼きえびのうまみを丸餅に合わせる

鹿児島のさつまえび雑煮は、焼きえびや干しえびを使った香り豊かな雑煮です。薩摩地域では、大きなえびを椀からはみ出すほど豪快に盛るスタイルが知られています。

鹿児島の焼きえびは、出水沖で獲れたえびを伝統的な漁法で漁獲し、炭火で乾燥させて作られてきました。かつて島津家に献上されていたという歴史も伝えられています。

農林水産省のレシピでは、焼きえび4尾、干ししいたけ4枚、水1L、かつお節10gを使い、淡口しょうゆと地酒で調味します。豆もやし、人参、かまぼこ、餅を合わせるのが基本です。

作り方のポイント

1. 焼きえびと干ししいたけを水に浸けて戻す。
2. 戻し汁を火にかけ、かつお節を加えてだしを取る。
3. 淡口しょうゆと地酒で味を調える。
4. えび、しいたけ、豆もやしを加えて温める。
5. 焼いた餅と人参、かまぼこを椀に盛る。
6. 熱いだしを注ぎ、三つ葉と柚子の皮を添える。

えびの赤色はお祝いの席に映えるだけでなく、長寿の願いも込められています。里芋には子孫繁栄、豆もやしには「まめまめしく元気に働けるように」という意味があるとされています。

鹿児島市の郷土料理レシピでは、干しえび、鶏肉、豆もやし、里芋、春菊を使った家庭向けのさつま雑煮も紹介されています。焼きえびが手に入らない場合は、干しえびを使っても鹿児島らしい風味を楽しめます。

出典：農林水産省「うちの郷土料理」、鹿児島市食育推進サイト。

【家庭で失敗しない】丸餅の扱い方と佐賀・大分・宮崎の雑煮レシピ

九州の雑煮を家庭で作るとき、意外に難しいのが餅の扱いです。丸餅は形が崩れやすく、汁に直接入れるとでんぷんが溶け出して、だしが濁ることがあります。

地域の伝統を意識しながらも、家庭で食べやすく仕上げるには、餅の調理方法を使い分けることが大切です。

丸餅は焼く？煮る？地域の作り方に合わせる

九州の雑煮では丸餅が広く使われていますが、焼くか煮るかは地域や家庭によって違います。

• 博多雑煮：餅と具材を別に調理し、だしを注いで仕上げる。
• 島原具雑煮：土鍋で具材と一緒に餅を煮込む。
• 鹿児島のさつまえび雑煮：焼いた餅を椀に入れ、えびのだしを注ぐ。
• 宮崎の雑煮：焼いた丸餅を使う地域と、そのまま煮る地域がある。

焼き餅は香ばしさが加わり、汁が濁りにくいのがメリットです。煮餅は柔らかく、だしと一体になった食感を楽しめます。

本場の味に近づけたい場合は、再現したい地域の調理方法に合わせるのが基本です。

佐賀の雑煮：するめとあごだしを使った家庭料理

佐賀の雑煮には、するめや昆布、あごだしを組み合わせたレシピがあります。JA佐賀市中央女性部が紹介するレシピでは、丸餅、大根、人参、ごぼう、かまぼこ、春菊を使用します。

作り方は比較的簡単です。まず昆布でだしを取り、大根、人参、ごぼう、するめ、かまぼこを加えて煮ます。野菜が柔らかくなったら、あごだし、薄口しょうゆ、塩で味を整え、丸餅を加えます。最後にゆでた春菊をのせれば完成です。

かつお菜を使う家庭もあり、手に入りにくい場合は白菜、小松菜、チンゲン菜などで代用する方法もあります。佐賀の雑煮は、家庭の材料事情に合わせて受け継がれている点にも特徴があります。

大分の雑煮：しいたけと白菜のやさしい味

大分県の雑煮は、丸餅を使い、県産のしいたけや白菜をたっぷり入れるスタイルが知られています。

日本食生活協会の郷土料理資料では、大分の雑煮にはすまし仕立てと味噌仕立ての両方があり、すまし汁では鶏肉や昆布をだしに使うと紹介されています。白みそを使う家庭や、あん餅を焼いて入れる家庭もあります。

干ししいたけを前日に水で戻し、その戻し汁をだしに使うと、手軽にうまみのある汁が作れます。白菜を多めにすると、野菜の甘みが出て、餅との相性もよくなります。

宮崎の雑煮：丸餅と干ししいたけのうまみ

宮崎の雑煮では、丸餅、鶏肉、干ししいたけ、豆もやしなどを使うレシピが紹介されています。南部の南那珂地区では、えびやほうれん草、かまぼこ、根菜類を加える例もあります。

シェフごはんに掲載されている中原弘光シェフの宮崎県のお雑煮では、干ししいたけの戻し汁を使い、丸餅は香ばしく焼いて仕上げます。里芋、鶏肉、豆もやしをそれぞれ別に下ゆでするため、具材の食感を残しやすい作り方です。

家庭で再現する場合のポイント

1. 干ししいたけを前日の夜から水に浸ける。
2. 戻し汁を具材用とだし用に分ける。
3. 里芋、鶏肉、豆もやしを別々に下ゆでする。
4. 戻し汁にしょうゆと酒を加え、味を整える。
5. 焼いた丸餅と具材を椀に盛り、だしを注ぐ。
6. 柚子と三つ葉を添えて完成。

宮崎の雑煮は、具材をそれぞれ下ごしらえしてから椀に盛ると、見た目も味もきれいに仕上がります。特に豆もやしのシャキッとした食感が、柔らかい餅とのよいアクセントになります。

出典：JAグループ、日本食生活協会、シェフごはん。

【プロの結論】九州の雑煮を本場の味に近づける5つのコツ

ここまで紹介した地域ごとの雑煮を踏まえると、家庭でおいしく作るための要点は、単純に具材を増やすことではありません。だし、魚の下処理、餅の扱い、青菜の火入れ、盛り付けの順番が味を左右します。

1. だしは前日に準備する

焼きあご、するめ、干しえび、干ししいたけなどの乾物は、時間をかけて戻すことでうまみを引き出せます。前日に仕込んでおけば、元日は調理の負担を減らせます。

2. ブリは臭みを取り除いてから使う

ブリは脂が多く、下処理が不十分だと汁の香りを損ないます。塩を振って余分な水分を取り、熱湯をかけるか短時間ゆでると、臭みを抑えやすくなります。

3. 具材は火の通り方に合わせて別々に調理する

里芋や人参は時間をかけて火を通し、かつお菜や春菊などの青菜は短時間で仕上げます。すべてを同じ鍋で長時間煮ると、青菜の色が悪くなり、具材の食感も失われます。

4. 丸餅は仕上げのタイミングを意識する

丸餅は煮込む時間が長いほど柔らかくなり、汁に溶け出しやすくなります。すまし仕立ての雑煮では、別鍋で調理して最後に合わせる方法が特におすすめです。

5. 代用品を使うときは風味の違いを理解する

かつお菜がなければ小松菜、焼きあごがなければ煮干しやかつお節を使うなど、代用品でも雑煮は作れます。ただし、代用品によって風味は変わります。

本場の味にこだわるなら、だしと青菜だけでもできる限り地域の食材を選びたいところです。逆に、普段の食卓で手軽に楽しむなら、手に入りやすい野菜や魚を活用して問題ありません。

どの地域の雑煮が家庭向き？選び方の目安

• 初めて九州の雑煮を作る人：材料と手順が整理しやすい博多雑煮。
• 具だくさんの汁物が好きな人：長崎の島原具雑煮。
• 乾物の深いうまみが好きな人：熊本のするめだし雑煮。
• 魚介の香りを楽しみたい人：鹿児島の焼きえび雑煮。
• あっさりした味が好みの人：宮崎の干ししいたけだし雑煮。
• 野菜をたっぷり食べたい人：佐賀や大分の家庭的な雑煮。

一方、焼きあごや焼きえびなどの乾物を用意するのが難しい人には、最初から本格的なだしにこだわりすぎない方法もあります。昆布とかつお節の合わせだしを基本にし、徐々に地域の素材を取り入れると無理なく続けられます。

【九州の雑煮レシピ】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：九州の雑煮は丸餅を使うのが一般的ですか？

A1：はい。九州各地では丸餅を使う雑煮が広く見られます。ただし、焼くか煮るかは地域や家庭によって異なります。博多では餅と具材を別に調理する方法があり、島原具雑煮では土鍋で一緒に煮込むスタイルが特徴です。

Q2：博多雑煮に欠かせない具材は何ですか？

A2：特に重要なのは、ブリ、かつお菜、小丸餅です。焼きあごだしに、里芋、人参、大根、しいたけ、かまぼこなどを加えると、より伝統的な博多雑煮に近づきます。

Q3：焼きあごがない場合は何で代用できますか？

A3：かつお節と昆布の合わせだし、または煮干しを使う方法があります。焼きあご特有の香ばしさは変わりますが、うまみのあるすまし汁に仕上げられます。

Q4：熊本雑煮のするめだしはどう作りますか？

A4：するめと昆布を水に浸けて戻し、その戻し汁を使ってだしを取ります。鶏肉や野菜を加えて煮込み、薄口しょうゆなどで調味します。水前寺もやしや熊本京菜を添えると、より熊本らしい仕上がりになります。

Q5：長崎の具雑煮と一般的な長崎雑煮は同じですか？

A5：同じではありません。島原具雑煮は、丸餅、鶏肉、白菜、根菜、高野豆腐などを土鍋で煮込む料理です。一方、長崎市が紹介する雑煮には、ブリや唐人菜、かまぼこなどを使って、別に取っただしを注ぐレシピもあります。

Q6：鹿児島の雑煮に焼きえびを使うのはなぜですか？

A6：薩摩地域では、島津家がえび雑煮を食べていたことが庶民にも広まったと伝えられています。焼きえびは香ばしいうまみをだしに与え、えびには長寿の願いも込められています。

Q7：かつお菜が手に入らない場合は何を使えばよいですか？

A7：小松菜や白菜、チンゲン菜などで代用できます。かつお菜とは風味や食感が異なりますが、彩りのよい雑煮に仕上げられます。博多らしさを重視する場合は、年末の青果店や九州の特産品売り場で探してみてください。

九州の雑煮は、県や地域によってだし、具材、餅の調理方法が大きく異なります。博多では焼きあごだしとブリ、かつお菜を使い、長崎の島原では具だくさんの雑煮、熊本ではするめと昆布のだし、鹿児島では焼きえびの香りを楽しめます。

佐賀の雑煮にはするめやあごだし、かつお菜などを使う例があり、大分ではしいたけや白菜、宮崎では干ししいたけや豆もやしを生かした料理が親しまれています。どの地域にも、土地の食材と正月の祝いの気持ちが反映されています。

家庭で本場の味を再現するなら、まずは焼きあごや昆布を使っただしを丁寧に取り、ブリや野菜を別々に下ごしらえすることから始めてみてください。丸餅の焼き方や煮方を地域のスタイルに合わせるだけでも、仕上がりは大きく変わります。

2026年のお正月は、いつもの雑煮に九州の郷土料理の知恵を取り入れてみてはいかがでしょうか。博多の上品なすまし汁、島原の豪華な具雑煮、熊本のするめだし、鹿児島の焼きえび。地域ごとの味を比べることで、家族で囲む正月の食卓がさらに豊かなものになります。

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