【最も簡単】重曹を使ったみかんの薄皮の剥き方と分量・ゆで時間

STEP6：水気を取って完成

キッチンペーパーなどで水分を優しく取り除けば完成です。ケーキやゼリー、ヨーグルトのトッピングにも使えます。

目安は約1分です。

ただし、薄皮の厚さやみかんの熟度、果肉の状態によって適切な時間は変わります。

- 30秒程度：薄皮の変化を確認する。
- 約1分：基本の加熱時間。
- 1分半〜2分：薄皮が残る場合に状態を見ながら調整する。

時間だけで判断せず、薄皮が少し透明になり、果肉から浮き始めたタイミングを目安にしてください。

長時間ゆでるほどきれいになるわけではありません。 加熱しすぎると薄皮だけでなく果肉まで柔らかくなり、粒が崩れたり、果汁が流れ出たりします。

【包丁で丁寧に】みかんの薄皮を一房ずつ剥く方法

重曹を使いたくない場合や、加熱による風味の変化を避けたい場合には、包丁を使う方法がおすすめです。

JAみっかびも、薄皮の中央にある硬い筋を包丁で縦に切り取り、そこから指で薄皮を剥く方法を紹介しています。

- みかん
- 小型の果物ナイフまたはペティナイフ
- まな板
- キッチンペーパー

STEP1：みかんの外皮を剥いて房に分ける

まず外皮を取り除き、果肉を一房ずつに分けます。薄皮が破れないよう、房を強く引っ張らないでください。

STEP2：房の中央にある硬い部分を見つける

みかんの房を横から確認すると、内側に硬い筋が通っている部分があります。

この筋がある側を上にして、まな板に置きます。

STEP3：中央に浅く縦の切れ目を入れる

ナイフで中央の硬い部分に沿って、薄皮だけを切ります。

このとき、刃先を深く入れないことが大切です。果肉まで切ってしまうと、果汁が流れ出て仕上がりが悪くなります。

STEP4：切れ目から指で薄皮を剥がす

切れ目の端を指でつまみ、薄皮を左右に開くように剥がします。

最後に残った膜を取り除けば、果肉だけの状態になります。

1. よく切れる小型ナイフを使う： 切れ味の悪い刃で力を入れると果肉を潰しやすくなります。
2. 一房ずつ処理する： 複数の房をまとめて剥こうとせず、作業スペースを確保します。
3. 果肉を引っ張らない： 薄皮を少しずつ開き、果肉に余計な力をかけないようにします。

包丁を使う方法は時間がかかるものの、加熱しないため、生のみかんの風味や食感を残しやすいのが利点です。

特に、見た目を重視するフルーツタルトやショートケーキ、フルーツサラダには適しています。

【仕組みを解説】みかんの薄皮はなぜ重曹で取れる？ペクチンとの関係

重曹を使うと、なぜみかんの薄皮が簡単に取れるのでしょうか。

その秘密は、薄皮を構成する成分の一つであるペクチンにあります。

ペクチンは、植物の細胞壁や細胞同士をつなぐ部分に存在する多糖類の一種です。

柑橘類では、果肉を包むじょうのう膜（薄皮）などにも関係しています。

簡単に説明すると、ペクチンは植物組織の構造を支える成分です。みかんの房がまとまり、果汁を含んだ果肉が薄皮に包まれている構造にも関係しています。

重曹の主成分は炭酸水素ナトリウムです。水に溶かすと弱アルカリ性を示します。

このアルカリ性の環境で加熱すると、ペクチンの分子構造が変化・分解し、薄皮の組織が弱くなります。

その結果、薄皮と果肉の間の結びつきが緩み、手で触れるだけでも剥がしやすくなるのです。

食品科学の研究でも、柑橘類のペクチンは加熱条件やpHによって分解が進み、分子量や粘度が変化することが報告されています。

お湯を使う方法と、重曹を加えたお湯を使う方法は区別する必要があります。

お湯だけでも加熱によって薄皮が柔らかくなる場合はありますが、重曹によるアルカリ性の作用はありません。そのため、短時間の湯通しだけで薄皮をきれいに取り除くのは難しいことがあります。

薄皮をしっかり取り除きたい場合は、食品用重曹を加える方法か、包丁を使う方法が適しています。

実は、市販のみかん缶詰は家庭で行う重曹処理とは異なる製造工程を経ています。

公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会によると、缶詰のみかんの内果皮は、製造工程で酸・アルカリ処理によって取り除かれています。その後、水洗いや水さらしを行い、処理に使った薬剤が製品に残らないようにしています。

つまり、家庭で重曹を使う方法は、缶詰のような見た目に近づけるための調理法であり、工場と同じ製造方法ではありません。

家庭で塩酸や水酸化ナトリウムを使って再現しようとするのは避けてください。

【失敗を防ぐ】みかんの薄皮をきれいに剥くコツと重曹の注意点

重曹を使っても、みかんの状態や調理方法によっては薄皮が残ったり、果肉が崩れたりすることがあります。

きれいに仕上げるには、次のポイントを確認しましょう。

重曹を使う際に最も気をつけたいのが、製品の用途です。

重曹には食品用途のものだけでなく、掃除や工業用途などに使われる製品もあります。

みかんの薄皮を剥くときには、必ずパッケージに「食用」「食品添加物」などの表示があるものを選びましょう。

厚生労働省の食品添加物関連資料でも、炭酸水素ナトリウムは重曹という名称で扱われています。ただし、同じ成分名であっても、すべての市販製品が食用に適しているわけではありません。

重曹水で加熱したみかんは、冷水に移して薄皮を取り除きます。

加えて、表面に残った重曹を水で十分に洗い流してください。

重曹が残ると、独特の苦みや風味が感じられることがあります。

包丁を使う場合は、果肉や薄皮がしっかりしたみかんのほうが作業しやすい傾向があります。

JAみっかびの紹介では、年明けから出回る青島みかんなどは、薄皮や果肉が比較的しっかりしていて、一房ずつ剥く方法に向いているとされています。

一方、柔らかく熟したみかんは、重曹で加熱すると果肉まで崩れやすくなるため、加熱時間を短めに調整するとよいでしょう。

【栄養面も比較】みかんの薄皮に含まれる食物繊維と食べるメリット

みかんの薄皮は、口に残る食感が苦手という理由で取り除かれることがあります。

しかし、薄皮や白い筋には、果肉と一緒に摂取できる栄養成分が含まれています。

薄皮に関係する代表的な成分が、ペクチンを含む食物繊維です。

食物繊維は、食生活の中で意識して摂取したい栄養素の一つです。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、普通のみかんについて次の数値が掲載されています。

この比較から、薄皮を含む房の状態では、果肉の粒だけの場合より食物繊維量が多いことが分かります。

なお、1.0gは薄皮だけの数値ではなく、薄皮を含む房全体の数値です。

みかんの外皮を剥いたときに見える白い筋や薄皮には、ヘスペリジンというポリフェノールの一種も含まれています。

JAみっかびも、薄皮や白い筋に食物繊維やヘスペリジンなどが含まれていることを紹介しています。

そのため、普段のおやつとしてみかんを食べるなら、必ずしも薄皮を取り除く必要はありません。

薄皮を取り除くこと自体が悪いわけではありません。料理の目的や食べやすさに応じて使い分けることが大切です。

【よくある疑問】みかんの薄皮の剥き方に関するよくある質問（FAQ）

Q1：みかんの薄皮を剥く重曹の分量は、水500mlに対してどれくらいですか？

水500mlに対して食品用重曹小さじ1/2程度が基本の目安です。みかんの量や状態によって仕上がりは変わります。最初から多く入れず、少量で試してください。

Q2：重曹でみかんの薄皮を剥く場合、何分ゆでればよいですか？

約1分が目安です。薄皮が透明になって緩んできたら、すぐに冷水へ移してください。1分半〜2分程度のレシピもありますが、加熱しすぎると果肉まで崩れる可能性があります。

Q3：重曹を使わずにみかんの薄皮をきれいに剥く方法はありますか？

あります。房の中央にある硬い筋に沿って包丁で浅く切れ目を入れ、そこから指で薄皮を剥がします。加熱せずに済むため、生の風味を残したい場合におすすめです。

Q4：みかんの薄皮はお湯だけでも剥けますか？

お湯だけでは、重曹を加えた場合のようなアルカリ性によるペクチンへの作用が得られません。短時間の湯通しだけで完全に剥くのは難しいため、重曹か包丁を使う方法が適しています。

Q5：みかんの薄皮を剥くと栄養は減りますか？

薄皮や白い筋に含まれる食物繊維なども取り除くことになります。また、重曹を使う場合は加熱や洗浄による風味・成分の変化も考えられます。栄養面を優先するなら、薄皮ごと食べる方法がおすすめです。

Q6：缶詰のみかんと同じように家庭でも完全に薄皮を取れますか？

重曹を使えば、家庭でもかなり薄皮を取り除けます。ただし、工場の缶詰製造では酸・アルカリ処理などの専用工程が使われるため、家庭でまったく同じ仕上がりにするのは簡単ではありません。

みかんの薄皮をきれいに取り除くなら、手軽さを重視する場合は重曹、果肉の風味や生の食感を重視する場合は包丁を使う方法がおすすめです。

重曹を使う場合は、水500mlに食品用重曹小さじ1/2を目安に、約1分加熱する方法から試してみてください。薄皮が緩んだらすぐに冷水へ移し、果肉を優しく撫でるように取り除くことが失敗を防ぐポイントです。

一方、包丁を使う場合は、一房ずつ中央の硬い筋に沿って切れ目を入れることで、果肉を傷つけずに薄皮を剥きやすくなります。

ただし、みかんの薄皮には食物繊維やヘスペリジンなどの成分も含まれています。普段のおやつなら薄皮ごと食べ、見た目や食感を重視するスイーツ作りでは薄皮を取り除くなど、用途に合わせて使い分けるのが賢い方法です。

2026年も、家庭で手軽に実践できるみかんの薄皮剥き。まずは重曹を少量使った方法から試し、自分に合った仕上がりを見つけてみてください。

- JAみっかび「みかんの皮の剥き方は？きれいに剥く方法や薄皮の剥き方まで解説！」
- ウェザーニュース「冬が旬のみかん 薄皮を缶詰のようにきれいに剥く2つのワザ」（2024年1月10日）
- cotta「まとめてみかん大福のレシピ」（2025年12月29日更新）
- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
- 公益社団法人日本缶詰びん詰レトルト食品協会「みかん缶は皮をどうやってむいているのですか？」
- 厚生労働省「食品添加物の表示・規格関連資料」

関連：里芋皮の剥き方｜キウイ皮の剥き方｜栗の剥き方