ウインナーとソーセージの違いは？太さ20mmとケーシングで見分ける方法を徹底解説

スーパーの食品売り場で見かけるウインナー、フランクフルト、ボロニアソーセージ。どれも肉を詰めた加工食品ですが、実はそれぞれに明確な分類基準があります。「ウインナーとソーセージは別の食べ物なのか」「細ければ必ずウインナーなのか」と疑問に感じたことはないでしょうか。

答えは、ウインナーはソーセージの一種ということです。日本では、使用するケーシング（皮・包装）の種類や製品の太さによって名称が区別され、人工ケーシングの場合は太さ20mm未満がウインナーソーセージ、20mm以上36mm未満がフランクフルトソーセージ、36mm以上がボロニアソーセージに分類されます。2026年5月に独立行政法人農林水産消費安全技術センター（FAMIC）が公開した広報誌でも、この違いが詳しく解説されています。

【まず答え】ウインナーとソーセージの違いは「総称」と「種類」の関係

ウインナーとソーセージの違いを理解するには、まず言葉の意味を整理する必要があります。

ソーセージとは、一般的に肉をひき、塩や香辛料などで味付けして練り合わせ、ケーシングなどに詰めて加工した食品の総称です。原材料や製造方法によって、さまざまな種類に分かれています。

一方、ウインナーは正式には「ウインナーソーセージ」と呼ばれ、ソーセージという大きな分類に属する食品です。

ソーセージは大きなカテゴリー、ウインナーはその一員

身近な例に置き換えると、ソーセージが大きなカテゴリーで、ウインナーがその中の一種類です。

つまり、「ウインナーとソーセージのどちらを買うか」という疑問は、厳密には少し異なる種類の言葉を比較しています。

ウインナーもソーセージであり、フランクフルトやボロニアも同じ仲間です。太さや皮の種類が異なることで、それぞれ別の名称が付けられています。

ソーセージの基本的な原材料と製法

一般的なソーセージは、豚肉や牛肉、鶏肉などを原料に製造されます。

基本的な製造工程は、次のような流れです。

• 原料となる肉をひき肉にする。
• 食塩や香辛料、調味料などを加える。
• 肉を練り合わせて、粘りや結着性を調整する。
• ケーシングに充填して形を整える。
• 製品の種類に応じて、燻煙・加熱・乾燥などの処理を行う。

ただし、すべてのソーセージが同じ工程を通るわけではありません。加熱するもの、乾燥させるもの、燻煙するものなど、製品ごとに製造方法が異なります。

農林水産省の日本農林規格（JAS）0411でも、ソーセージは原材料、充填方法、加熱や乾燥などの製造工程を踏まえて定義されています。

【定義の核心】羊腸と人工ケーシング、太さ20mm未満がウインナーの基準

ウインナーソーセージを見分けるうえで欠かせないのが「ケーシング」です。

ケーシングとは、ソーセージの中身を包む皮や包装のこと。天然の動物の腸を使う場合と、コラーゲンなどを加工した人工的な素材を使う場合があります。

日本の食品表示基準とJASでは、ケーシングの種類や製品の太さを基準に、ウインナー、フランクフルト、ボロニアを分類しています。

天然ケーシングの場合は使用する腸の種類で区別

天然ケーシングには、主に牛・豚・羊の腸が使われます。

それぞれの腸を使用した場合、基本的には次のように分類されます。

• 羊腸を使用：ウインナーソーセージ
• 豚腸を使用：フランクフルトソーセージ
• 牛腸を使用：ボロニアソーセージ

天然ケーシングを使用した製品では、単純に見た目の太さだけで名称が決まるわけではありません。使用した腸の種類が分類の重要な条件になります。

人工ケーシングの場合は製品の太さが判断基準

天然の腸を使用しない場合は、完成した製品の太さによって分類されます。

人工ケーシングを使用した製品では、20mm未満がウインナー、20mm以上36mm未満がフランクフルト、36mm以上がボロニアという区分です。

ここで注意したいのは、20mmという数字がすべてのウインナーに一律で適用されるわけではないことです。羊腸を使用したものもウインナーソーセージに分類されるため、天然ケーシングと人工ケーシングでは判断方法が異なります。

2026年時点で確認できる公的な分類基準

2026年5月25日発行のFAMIC広報誌「大きな目 小さな目」では、ウインナーとソーセージの違いを取り上げ、ケーシングの種類や太さによる分類を紹介しています。

また、農林水産省が2025年2月28日に改正したJAS 0411「ソーセージ」にも、ウインナー、フランクフルト、ボロニアの定義が記載されています。

2026年現在、これらの公的資料を照らし合わせると、基本的な分類は次のとおりです。

【徹底比較】ウインナー・フランクフルト・ボロニアソーセージの違い

3種類の違いを一度に理解するには、天然ケーシングと人工ケーシングを分けて比較するのが分かりやすい方法です。

ウインナーソーセージ：細く食べやすい定番タイプ

ウインナーは、3種類の中でも比較的細い形状が特徴です。

羊腸を使用した天然ケーシングの製品や、直径20mm未満の人工ケーシングを使用した製品が該当します。

朝食のおかず、お弁当、炒め物、ホットドッグなど、幅広い料理に使われています。

天然羊腸を使用したものは、一般に皮の歯切れのよさやパリッとした食感が魅力です。

フランクフルトソーセージ：食べ応えのある中太タイプ

フランクフルトは、豚腸を使用したもの、または人工ケーシングで20mm以上36mm未満の太さに仕上げたものが基本です。

ウインナーより太く、肉の存在感を楽しめる製品が多く見られます。

コンビニエンスストアのホットスナックや屋台、バーベキューなどでもおなじみです。

ただし、食感や味付けは製造メーカーや原材料によって異なり、太さだけで味の優劣が決まるわけではありません。

ボロニアソーセージ：太く、スライスして使うタイプ

ボロニアソーセージは、牛腸を使用したもの、または人工ケーシングで36mm以上の太さに仕上げたものが基本です。

太い円筒状の製品が多く、輪切りにして食べる方法がよく知られています。

サンドイッチやサラダ、オードブルなどにも利用されます。

なお、イタリアの地理的表示（GI）保護産品である「Mortadella Bologna（モルタデッラ・ボローニャ）」には、一般的なケーシングの分類とは異なる名称表示の特例があります。FAMICも2026年5月の資料で、この点を補足しています。

【製造の裏側】ケーシングの種類と仕組み、原材料による違い

ソーセージの食感や見た目を左右するのがケーシングです。同じような肉を使っていても、どの素材で包むかによって、歯切れや皮の食感、製品の形状に違いが生まれます。

天然ケーシングは動物の腸を利用する

天然ケーシングは、牛・豚・羊などの腸を加工して作られます。

天然素材ならではの特徴は、肉の加熱や収縮に合わせて皮がなじみ、噛んだときに独特の歯切れを感じやすいことです。

天然ケーシングは基本的にそのまま食べられます。羊腸を使用したウインナーで感じるパリッとした食感も、この素材の特徴の一つです。

人工ケーシングはコラーゲンやフィルムなどから作られる

人工ケーシングには、主に次のような素材があります。

• コラーゲンケーシング：牛や豚の皮などから得られるコラーゲンを加工した素材。食べられるタイプと、食べる前に取り除くタイプがある。
• セルロースケーシング：植物由来のセルロースを加工したフィルム状の素材。製品の形状を保つために使われる。
• 合成フィルムケーシング：気密性や耐熱性、耐水性などを持つフィルム。丈夫で形状を均一に保ちやすい。

人工ケーシングだからといって、すべて食べられないわけではありません。コラーゲン製のように可食タイプもありますが、プラスチックフィルムなどは通常、食べる前に取り除きます。

皮をむいて食べるタイプかどうかは、商品パッケージの説明を確認してください。

原材料と製法によっても味や食感は変わる

ソーセージの味を決めるのはケーシングだけではありません。

豚肉、牛肉、鶏肉などの原材料の違いに加え、脂肪の配合、肉のひき方、塩漬け、香辛料、燻煙、加熱、乾燥といった工程が風味や食感に影響します。

例えば、粗びきタイプは肉の粒感が残りやすく、細びきタイプはなめらかな口当たりに仕上がりやすい傾向があります。

そのため、ウインナーだから必ず同じ味、フランクフルトだから必ず同じ食感というわけではありません。

【種類一覧】食品表示基準とJASで見るソーセージの分類

ソーセージは、太さやケーシングだけで分類されているわけではありません。原材料、加熱方法、乾燥の程度、塩漬けの有無など、複数の基準が関係しています。

代表的なソーセージの種類

日本で見かける主なソーセージには、次のようなものがあります。

• ウインナーソーセージ：羊腸または人工ケーシングで20mm未満のもの。
• フランクフルトソーセージ：豚腸または人工ケーシングで20mm以上36mm未満のもの。
• ボロニアソーセージ：牛腸または人工ケーシングで36mm以上のもの。
• リオナソーセージ：野菜や穀物、チーズなどの具材を加えたタイプ。
• レバーソーセージ：肝臓を原料として使用したタイプ。
• セミドライソーセージ：水分を一定の割合まで減らして仕上げたもの。
• ドライソーセージ：さらに乾燥させ、水分を低くしたもの。サラミなどが代表例。
• 加圧加熱ソーセージ：加圧加熱によって殺菌したもの。
• 無塩せきソーセージ：発色剤を加えずに塩漬けした原料を使用するタイプ。

なお、これらはすべて同じ分類軸で並んでいるわけではありません。ウインナー・フランクフルト・ボロニアは主にケーシングと太さによる区分であり、ドライ・セミドライは水分や製造方法に関する区分です。

食品表示基準と日本農林規格（JAS）の役割

ウインナーの名称を理解するうえで押さえておきたいのが、食品表示基準とJASの違いです。

食品表示基準は、食品の容器包装に表示する名称や原材料、添加物などのルールを定めています。ソーセージについても、製品が属する種類に応じた名称表示が規定されています。

一方、日本農林規格（JAS）は、農林水産省が定める品質や生産方法などの規格です。ソーセージについては、JAS 0411が該当します。

2025年2月28日に改正されたJAS 0411:2025では、ウインナー、フランクフルト、ボロニアの分類に加え、製品の品質や水分、結着材料などに関する基準も定められています。

つまり、食品表示基準は消費者に正しい商品情報を伝えるための表示ルール、JASは製品の品質などを判断するための規格という違いがあります。

パッケージの名称が「ウインナーソーセージ」以外になる場合もある

店頭の商品には「ウインナーソーセージ」ではなく、「ポークソーセージ（ウインナー）」と表示されているものもあります。

これは食品表示基準で認められた表示方法の一つです。

FAMICの2026年5月の解説によると、同じ種類の食肉とその内臓だけを使用し、魚のすり身などを加えていない場合は、食肉の種類とソーセージの種類を組み合わせた名称で表示できます。

例えば、豚肉だけを使用した対象製品なら「ポークソーセージ（ウインナー）」という表示が可能です。

名称が少し違っていても、直ちに別の食品という意味ではありません。括弧内の表示まで確認することが大切です。

【売り場で迷わない】ウインナーの見分け方とよくある誤解

実際の買い物では、商品の見た目だけで正確に分類するのは難しい場合があります。人工ケーシングを使った商品では、太さが判断材料になりますが、天然ケーシングでは使用した腸の種類が基準になるためです。

見分けるときは商品パッケージの名称を確認する

スーパーで商品を選ぶときは、次の順番で確認すると分かりやすくなります。

1. 名称：ウインナーソーセージ、フランクフルトソーセージなどの表示を確認する。
2. 原材料名：豚肉、牛肉、鶏肉など、どの食肉が使用されているかを見る。
3. ケーシングの説明：天然腸やコラーゲンなど、皮の素材について記載があるか確認する。
4. 食べ方の説明：皮を取り除く必要があるか、加熱が必要かなどを確認する。
5. 栄養成分表示：脂質や食塩相当量などを比較し、食生活に合った商品を選ぶ。

特に重要なのは、商品名と原材料名を分けて見ることです。商品名だけでは、肉の種類や添加物、ケーシングの素材までは分かりません。

誤解1：細いソーセージはすべてウインナー？

必ずしもそうではありません。

人工ケーシングを使った製品では太さ20mm未満がウインナーの基準ですが、天然ケーシングの場合は腸の種類が分類に関係します。

したがって、見た目が細いという理由だけで、すべてウインナーと判断することはできません。

誤解2：人工ケーシングは食べられない？

これも誤解です。

人工ケーシングには、食べられるコラーゲンタイプと、取り除く必要があるタイプがあります。人工素材というだけで食べられないと判断するのは正しくありません。

誤解3：ウインナーは必ず羊腸を使っている？

現在の日本の分類では、人工ケーシングを使用した製品でも、太さが20mm未満であればウインナーソーセージに分類されます。

そのため、羊腸を使用していることはウインナーの唯一の条件ではありません。

選ぶときは分類だけでなく原材料も比較する

ウインナーとフランクフルトのどちらがおいしいかは、個人の好みによって異なります。

パリッとした歯切れや細く食べやすい形状を重視するならウインナー、肉の存在感や食べ応えを求めるならフランクフルト、スライスして料理に使いたいならボロニアが選択肢になります。

健康面を意識する場合は、種類の名称だけで判断せず、食塩相当量や脂質、エネルギー量などを比較するとよいでしょう。

【ウインナーとソーセージの違い】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ウインナーとソーセージは別の食べ物ですか？
A1：別の食品というわけではありません。ソーセージは加工食品の総称であり、ウインナーソーセージはその中の一種類です。

Q2：ウインナーの太さは何mm未満ですか？
A2：人工ケーシングを使用した場合、基本的に20mm未満です。ただし、羊腸を使用した天然ケーシングの製品もウインナーソーセージに分類されます。

Q3：フランクフルトとウインナーの違いは何ですか？
A3：天然ケーシングの場合、ウインナーは羊腸、フランクフルトは豚腸を使用します。人工ケーシングの場合は、ウインナーが20mm未満、フランクフルトが20mm以上36mm未満です。

Q4：ボロニアソーセージは普通のソーセージと何が違いますか？
A4：ボロニアもソーセージの一種です。基本的には牛腸を使用するか、人工ケーシングで36mm以上の太さに仕上げた製品を指します。

Q5：ウインナーという名前はどこから来たのですか？
A5：オーストリアの首都ウィーンに由来します。英語のVienna sausageにも関連する名称で、正式名称はウインナーソーセージです。

Q6：人工ケーシングのウインナーは皮をむく必要がありますか？
A6：素材によって異なります。食べられるコラーゲンケーシングもありますが、セルロースやプラスチックフィルムなど、取り除く必要があるものもあります。商品に記載された説明に従ってください。

【プロの結論】ウインナーとソーセージの違いを知れば、商品選びが変わる

ウインナーとソーセージの違いは、食品そのものが別物ということではなく、分類上の違いにあります。

ソーセージという大きなカテゴリーの中に、ウインナー、フランクフルト、ボロニアなどの種類が存在します。そして、その分類を決める重要な要素がケーシングの種類と製品の太さです。

特に覚えておきたい基準は、次の3つです。

• ウインナー：羊腸、または人工ケーシングで20mm未満。
• フランクフルト：豚腸、または人工ケーシングで20mm以上36mm未満。
• ボロニア：牛腸、または人工ケーシングで36mm以上。

ただし、天然ケーシングと人工ケーシングでは分類の考え方が異なるため、太さだけで判断しないことが大切です。

2026年現在、食品表示基準やJASの規格を理解しておけば、スーパーで商品を選ぶときにも、名称の違いに迷いにくくなります。

次にウインナーやフランクフルトを購入するときは、商品名だけでなく、原材料やケーシング、栄養成分表示にも注目してみてください。分類の違いを知ることは、自分の好みや料理に合ったソーセージを選ぶための第一歩です。

主な事実確認資料： 農林水産消費安全技術センター（FAMIC）2026年5月発行「大きな目 小さな目」、農林水産省「JAS 0411:2025 ソーセージ」、消費者庁所管「食品表示基準」。

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